BRINJAL SWEET POTATO CURRY (VANKAYA CHILAKADA DUMPA KURA)

Ingredients:
Brinjals - 250 gms
Sweet potato - 100 gms
Turmeric - 1/2 tsp
Salt to taste 
Chilli powder - 1 tsp
Green chillies - 2-3
Mustard seeds - 1/4 tsp
Cumin seeds - 1/4 tsp
Urad & Chana dal - 1/2 tsp
Oil - 1 tbsp
Curry leaves -  few

Method:

• Peel and chop sweet potato into pieces and keep them in water.
• Chop the brinjals and keep them in water.
• Heat oil in kadai, add urad dal, channa dal, cumin & mustard seeds, curry leaves. Fry them.
• Add drained sweet potato pieces, green chillies and brinjal pieces, salt and turmeric.
• Stir fry for 2 minutes then close the lid and cook in low flame until vegetables are tender and well cooked. Stir occasionally.
• Add chilli powder; mix gently and cook another 2 minutes.
• Serve with rice or chapathi.

      వంకాయ చిలకడ దుంప కూర 

కావలిసిన వస్తువులు:

వంకాయలు - 250 గ్రా 

చిలకడ దుంపలు - 100 గ్రా 

పచ్చి మిర్చి - 2-3

ఉప్పు 

పసుపు - 1/2 చెంచా 

కారం - 1 చెంచా 

ఆవాలు - 1/4 చెంచా 

జీలకర్ర - 1/4 చెంచా 

మినపపప్పు, సెనగ పప్పు - 1/2 చెంచా 

నూనె - 1 tbsp 

కరివేపాకు - కొద్దిగా 

తయారీ:

• చిలకడ దుంపలు చెక్కు తీసి చిన్న ముక్కలుగా కోసుకొని నీళ్ళలో వేసుకోవాలి. 
• వంకాయలు కూడా కోసి నీళ్ళలో వేసుకోవాలి. 
• బాణలిలో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, మినప పప్పు, సెనగ పప్పు, కరివేపాకు  వేసి వేయున్చుకోవాలి 
• తరువాత పచ్చి మిర్చి, దుంప ముక్కలు, వంకాయ ముక్కలు, పసుపు, ఉప్పు, వేసి మూత పెట్టి సన్నని సెగ మీద మగ్గనివ్వాలి. 
• చివరకు కారం వేసి రెండు నిమషాలు మగ్గనివ్వాలి. 
• ఈ కూర అన్నంలోకి, చపాతీలోకి బాగుంటుది