VANKAYA ALLAM PETTNAI KURA (BRINJAL GINGER CURRY)

Ingredients:
Tender brinjals - 500 gms
Green chillies - 15
Ginger - 2" piece
Salt to taste
Turmeric - 1/4 tsp
Mustard seeds - 1/2 tsp
Curry leaves -  few
Oil - 1-2 tbsp

Method:

• Grind green chillies, salt and ginger to make paste.
• Cut brinjals into 4-6 pieces and put them in salted water.
• Heat oil in kadai; add mustard and curry eaves, fry till mustard crackles.
• Add brinjal pieces and turmeric. Cook in low flame till pieces are almost tender then add ground paste.
• Mix gently and cook another 5 minutes in low flame.
• Serve with rice.

వంకాయ అల్లం పెట్టిన కూర 

కావలిసిన వస్తువులు:

లేత వంకాయలు - 500 గ్రా 

పచ్చి మిర్చి - 15

అల్లం - 2" ముక్క 

ఉప్పు 

పసుపు - 1/4 tsp 

ఆవాలు - 1/2 tsp 

కరివేపాకు - కొద్దిగా 

నూనె - 1-2 tbsp 

తయారీ:

•  అల్లం, పచ్చి మిరపకాయలు, ఉప్పు కలిపి మెత్తగా నూరుకోవాలి. 
• వంకాయలు కడిగి ముక్కలు కోసి ఉప్పు నీళ్లలో వేసుకోవాలి. 
• బాణలిలో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, కరివేపాకు వేసి వేగనివ్వాలి. 
• అందులో వంకాయ ముక్కలు, పసుపు వేసి మూడొంతులు మగ్గిన తరువాత నూరిన ముద్ద  వేసి కలిపి సన్నని సెగ మీద మగ్గనివ్వాలి. 
• ఇది అన్నంలోకి బాగుంటుంది.