Showing posts with label Andhra Curries. Show all posts
Showing posts with label Andhra Curries. Show all posts

September 18, 2017

DONDAKAYA MASALA FRY

Ingredients:
Dondakayalu (gherkins)- 500 gms (cut into small pieces)
Dry coconut - 1 tbsp
Coriander seeds  - 1 tsp
Roasted channa dal - 1 tbsp
Red chillies- 10
Tamarind -  2 strips
Onions - 2 (chopped)
garlic cloves - 6
Salt to taste
Oil - 3 tbsp

Method:

  • Dry roast onions, garlic, coriander seeds, red chillies till aroma arises. Add coconut and stir once.
  • Cool and grind along with tamarind to make powder.
  • Heat the oil; add gherkin pieces close the lid and cook in low flame for 10-15 minutes. Stir occasionally. 
  • Then add salt and ground powder; mix well and cook till done.



September 16, 2017

CHINNA CHEPALU - CHINTAKAYA (SMALL FISH WITH TAMARINDS)

Ingredients:
Small fish - 500 gms
tender tamarinds - 100 gms
Onions -2
Green chillies- 5
turmeric - 1/2 tsp
Chilli powder - 3 tsp
Oil - 3 tbsp

Method:
  • Clean and wash the fish and keep aside.
  • Grind onion, green chillies and tamarind to paste.
  • Heat the oil in pan, add fish, ground paste, salt, turmeric and chilli powder.
  • Stir for few minutes.
  • Add enough water and cook till done and water completely absorbed.

చిన్న చేపలు - చింతకాయ 

కావలిసిన వస్తువులు:
చిన్న చేపలు - 500 గ్రా 
లేత చింతకాయలు - 100 గ్రా 
ఉల్లిపాయలు- 2
పచ్చిమిర్చి - 5
ఉప్పు 
పసుపు - 1/2 tsp 
కారం - 3 tsp 

తయారీ:
  • చిన్న చేపలు శుభ్రముగా కడిగి పక్కన పెట్టుకోవాలి. 
  • చింతకాయలు, ఉల్లిపాయ ముక్కలు,పచ్చిమిర్చి కలిపి మెత్తగా దంచుకోవాలి. 
  • బాణలిలో నూనె వేడి చేసి అందులో చేపలు, నూరిన ముద్ద, పసుపు, ఉప్పు, కారం వేసి కలిపి కొద్దిసేపు వేయుంచుకోవాలి. 
  • సరిపడా నీళ్లు పోసి చేప ఉడికి నీళ్లు ఇగిరిన తరువాత దించుకోవాలి. 

September 09, 2017

CHEMADUMPALA VEPUDU (COLACASIA FRY)

Ingredients:
chema dumpalu (colacasia) - 500 gms
Salt to taste
Chilli powder - 1 tsp
Turmeric - 1/4 tsp
Oil  - 2 tbsp

Method:

  • Pressure cook colacasia in enough water until done.
  • Cool and peel the skin and cut into round slices or long strips.
  • Heat the oil; add boiled pieces and fry till light brown.
  • Lastly add salt, turmeric, chilli powder and mix well. 
  • Fry one more minute.
  • Serve with rice and sambar as side dish.

August 28, 2017

BOONDI LADDU

బూందీ లడ్డు 

కావలిసిన వస్తువులు:

నూనె లేదా డాల్డా - 1 కిలో
శెనగ  పిండి - 1 కిలో
పంచదార - 1 కిలో
ఏలకుల పొడి  - 1 tsp
జీడీ పప్పు - 100 గ్రా
కిస్మిస్  -1 0 గ్రా
మిఠాయి రంగు  - చిటికెడు
పచ్చ కర్పూరం - చిటికెడు

తయారీ:

  • సెనగపిండిని దోశలపిండిలాగా పలుచగా కలుపుకోవాలి. 
  •  ఒక పెద్ద వెడల్పు గిన్ని తీసుకొని అందులో పంచదార, ఒక గ్లాస్ నీళ్లు తీసుకొని లేతపాకం పట్టి దించాలి. 
  • నూనె లేదా డాల్డా బాణలిలో పోసి బాగా మరిగిన తరువాత చిల్లుల గరిటలు పెద్దవి రెండు తీసుకోవాలి,
  • ఒకదానిలో కలిపి ఉంచుకొన్న సెనగపిండి వేసి అలాగే ఒక నిమషం నూనె మూకుడుకు కొద్దీ  ఎత్తులో పట్టుకొంటే బూందీ నూనెలో పడుతుంది. 
  • అప్పుడు రెండవ చిల్లుల గరిటతో బూందీని ఆటూ ఇటూ కొద్దిసేపు వేగనిచ్చి తీసి, దించి ఉంచుకొన్న పాకంలో వెయ్యాలి. 
  • ఆలాగే పిండి అంతా అయిపోయేదాకా చెయ్యాలి. 
  • జీడిపప్పు, కిస్ మిస్ కూడా వేయించి పాకంలో పొయ్యాలి. పచ్చకర్పూరం నలిపి , ఏలకుల పొడి కలిపి  పాకంలో వేసి బాగా గరిటతో కుమ్మాలి.  మిఠాయి రంగు కూడా కలిపి బాగా వేడిమీద ఉన్నప్పుడే మనకు కావలిసిన సైజులో ఉండలు కట్టుకొని, చల్లారిన తరువాత డబ్బాలో పెట్టుకోవాలి. 
  • ఇవి 15 రోజులు నిల్వ ఉంటాయి. 

August 24, 2017

PACHI VANKAYA PULUSU

Ingredients:
Big brinjal - 1
Tamarind - lemon size
Turmeric- 1/4 tsp
Salt to taste
Jaggery or sugar to taste
Coriander leaves - small bunch
Green chillies - 2-3 as per taste
Onion - 1 (chopped)

For Talimpu:
Oil - 2 tsp
Red chilli - 1
Asafoetida - pinch
Urad dal - 1/4 tsp
Mustard seeds - 1/4 tsp
Curry leaves few

Method:

  • Grease the brinjal with oil and roast directly on low flame. Roast all sides by rotating it. Once it is done switch off the flame.
  • Put the brinjal in cold water for few minutes. Remove and peel the skin and mash the brinjal.
  • Soak the tamarind in 2 cups of water and extract the juice.
  • In a bowl, mix mashed brinjal, chopped onion, green chillies, jaggery or sugar, salt and turmeric and coriander leaves.
  • Add tamarind juice and mix well.
  • Heat the oil in a pan, add all talimpu ingredients and allow it to splutter.
  • Pour this over pulusu.
  • Serve with rice.


పచ్చి వంకాయ పులుసు 

కావలిసిన వస్తువులు:
పెద్ద వంకాయ - 1
చింతపండు - నిమ్మకాయంత 
పసుపు - 1/4 tsp 
ఉప్పు 
బెల్లం/ పంచదార - సరిపడా 
ఉల్లిపాయ - 1
పచ్చిమిర్చి - 2-3
కొత్తిమీర - చిన్న కట్ట 

తాలింపు:
నూనె - 2 tsp 
ఎండు మిర్చి - 1
ఆవాలు - 1/4 tsp 
మినపప్పు - 1/4 tsp 
ఇంగువ - చిటికెడు 
కరివేపాకు - కొద్దిగా 

తయారీ:
  • వంకాయకు నూనె రాసి స్టవ్ మీద సన్నని సెగ మీద అన్ని వైపులా తిప్పుతూ కాల్చాలి. కాలిన తరువాత కొద్దిసేపు చన్నీళ్ళలో ఉంచితే ఫై నల్లని పెంకు వచ్చేస్తోంది . 
  • వంకాయ గుజ్జుని మెదిపి అందులో తరిగిన ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, కొత్తిమీర, పసుపు, ఉప్పు, బెల్లం వేసి కలిపి పెట్టుకోవాలి. 
  • చింతపండు నానపెట్టి 2 కప్స్ రసం తీసి గుజ్జులో కలుపుకోవాలి. 
  • బాణలిలో నూనె వేడి చేసి తాలింపు దినుసులు వేసి వేగిన తరువాత పులుసులో దిమ్మరించుకోవాలి. 
  • ఇది అన్నంలోకి చాలా బాగుంటుంది. 

UNDRALLA PAYASAM

Ingredients:
Wheat flour - 200 gms
Jaggery - 350 gms
Milk -1 glass
cardamom powder - 1/2 tsp
Cashew nuts - 50 gms
Chironji  - 50 gms
Raisins - 50 gms
Ghee - 1tbsp

Method:

  • Add water to flour and make a dough. Make very small balls (channa dal size) and dust them with dry flour.
  • Remove and dry them at sun light for 2 hours or until dry.
  • For one glass of undrallu we have to take 4 glasses of water and bring to boil.
  • Cook grated jaggery with one cup of water till the jaggery completely dissolved.
  • Fry cashew nuts, chironji, raisins in ghee and keep aside.

  • In another vessel boil milk. Mix one table spoon of wheat flour with water; stir this mixture to the boiling milk.
  • Add jaggery syrup, undrallu, cardamom powder and fried dry fruits.
  • Stir gently and cook another 2- 3 minutes.
  • August 15, 2017

    NIMMAKAYA CHARU

    Ingredients:
    Tuvar/ moong dal – ½ cup
    Salt to taste
    Turmeric – ¼ tsp
    Green chillies – 2
    Coriander leaves – 1 tbsp (chopped)
    Lemon juice – 1 tbsp or as per taste

    For Talimpu:
    Ghee – 2 tsp
    Asafoetida – pinch
    Dry red chillies – 2
    Fenugreek seeds – ¼ tsp
    Mustard & cumin seeds - 1/4 tsp
    Curry leaves – few

    Method:     
                                                
    • Cook the dal with excess water. When the dal is cooked, strain the water and keep aside. Don’t take the dal. Use the dal for dal curries.
    • Heat the ghee in kadai; add all talimpu ingredients and allow them to splutter.
    • Then add dal water, green chillies, salt, and turmeric and bring to boil.
    • When it starts boiling, remove from flame.
    • Add lemon juice and coriander leaves.
    • Serve hot with rice. 

    August 07, 2017

    TAMMA KAYA (SWORD BEAN)EGURU

    Ingredients:
    Tamma kayalu - 250 gms
    Salt to taste
    Turmeric - 1/4 tsp
    dry red chillies - 15
    Garlic cloves- 6-8
    Cumin seeds - 1 tsp
    Oil -1 tbsp
    Urad dal - 1/2 tsp
    Cumin, mustard seeds - 1/2 tsp
    Curry leaves - few

    Method:

    • Remove the strings and cut tamma kayalu into small pieces. Boil in salted water until tender. drain and keep aside.
    • grind red chillies, garlic and cumin seeds to make fine powder.
    • Heat oil in kadai; add urad dal, cumin, mustard and curry leaves and allow them to crackle.
    • Add tamma kaya pieces, salt, turmeric and ground masala.
    • Stir fry for 3-5 minutes.
    • Serve with rice

    తమ్మకాయ ఇగురు 

    కావలిసిన వస్తువులు:

    తమ్మ కాయలు - 250 గ్రా 
    ఉప్పు 
    పసుపు - 1/4 tsp 
    ఎండు మిర్చి -15
    వెల్లులి రేకలు - 6-8
    జీలకర్ర - 1 tsp 
    నూనె - 1 tbsp 
    మినపప్పు - 1/2 tsp 
    ఆవాలు, జీలకర్ర - 1/2 tsp 
    కరివేపాకు - కొద్దిగా 

    తయారీ:

    • తమ్మ కాయల నుంచి పీచు తీసి చిన్న ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. వాటిని ఉప్పు నీళ్లలో మెత్తపడేవరకు ఉడికించి నీళ్లు వంచి పక్కన పెట్టుకోవాలి. 
    • ఎండు మిర్చి, వెల్లులి, జీలకర్ర మెత్తగా పొడి చేసుకోవాలి. 
    • బాణలిలో నూనె వేడి చేసి మినప పప్పు, ఆవాలు, జీలకర్ర, కరివేపాకు వేసి వేగిన తరువాత తమ్మకాయ ముక్కలు, పసుపు, ఉప్పు, నూరిన కారం వేసి కలిపి వేయించి దించుకోవాలి. 


    July 31, 2017

    FISH KURMA

    Ingredients:
    Fish - 1 kg
    Onions - 4-5
    Ginger garlic paste - 1 tbsp
    Green chillies - 6
    Cloves - 2
    Cardamom- 2
    Coriander seeds - 2 tsp
    Cinnamon stick -3
    Curd - 1 cup
    Salt to taste
    Chilli powder -  1 tbsp
    Coriander leaves -  small bunch
    Oil - 3 tbsp

    Method:

    • Clean and cut fish into big pieces.
    • Mix curd, salt, chilli powder, turmeric and ginger garlic paste in a bowl.
    • Marinate fish pieces with curd mixture and keep aside for 15 minutes.
    • Grind half of the onions, coriander seeds, cinnamon, cardamom and cloves to smooth paste.
    • finely chop remaining onions and green chillies.
    • Heat oil in broad vessel; add onions and green chillies and fry them until light brown. Add fish pieces and cook for few minutes.
    • Then add ground masala and enough water. Close the lid and cook till done but pieces are firm.
    • Lastly add coriander leaves.


    చేప కుర్మా 

    కావలిసిన వస్తువులు:
    చేప  -1 కిలో 
    ఉల్లిపాయలు - 4-5
    పచ్చిమిర్చి - 6
    అల్లం వెల్లులి ముద్ద  - 1 tbsp 
    లవంగాలు  -2
    ఏలకులు  -2
    దాల్చిన చెక్క - 3
    ధనియాలు - 2 tsp 
    పెరుగు - 1 కప్ 
    పసుపు -  1 tsp 
    ఉప్పు 
    కారం - 1 tbsp 
    నూనె - 50 గ్రా 
    కొత్తిమీర -చిన్న కట్ట 

    తయారీ:
    • చేప కడిగి పెద్ద ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. 
    • పెరుగు, అల్లం వెల్లులి, ఉప్పు, పసుపు, కారం కలిపి చేప ముక్కలకు పట్టించి 15 ని లు నాననివ్వాలి. 
    • సగం ఉల్లిపాయలు, ధనియాలు, లవంగాలు, దాల్చిన చెక్క, ఏలకులు  కలిపి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. 
    • మిగిలిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి కోసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. 
    • వెడల్పు చట్టి లేదా బాణలిలో నూనె వేడి చేసి అందులో ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి వేసి బాగా వేగిన తరువాత చేప ముక్కలు వేసి కొద్దిగా వేగిన తరువాత నూరిన మసాలా ముద్ద , సరి పడా నీళ్లు పోసి మగ్గనివ్వాలి. 
    • చివరికి కొత్తిమీర చల్లి దించుకోవాలి. 

    July 29, 2017

    TOMATO COCONUT CHUTNEY

    Ingredients:
    Tomatoes - 250 gms
    Roasted channa dal - 1 tbsp
    Coconut - 1/4
    Salt to taste
    chilli powder - 1 1/2 tsp
    Turmeric - 1/4 tsp
    Small onion - 100 gms
    sugar - 1/2 tsp
    Coriander leaves -  small bunch
    Oil - 2 tsp
    Lemon juice - 1/2

    Talimpu:
    Red chillies - 2
    Urad dal - 1/4 tsp
    Cumin seeds  -1/4 tsp
    Mustard seeds - 1/4 tsp
    Asafoetida - pinch
    Curry leaves - few

    Method:

    • Grind tomatoes, grated coconut, channa dal, salt, turmeric, chilli powder to make smooth paste by adding enough water.
    • Boil onions in salted water until soft. Drain the excess water.
    • Heat the oil; add all talimpu ingredients and allow them to splutter.
    • Add boiled onion and fry lightly, then stir in tomato coconut mixture till it thickens. 
    • Lasted add sugar and finely chopped coriander leaves.
    • Switch off the flame; then add lemon juice to taste.



    May 15, 2017

    BANGALA DUMPA ANTU PULUSU

    Ingredients:
    Potatoes - 250 gms
    Onions - 2
    Green chillies- 3-4
    Turmeric -1/2 tsp
    Ginger garlic paste - 1 tsp
    Chilli powder  -1 tsp
    Salt to taste
    Tamarind pulp- 1-2 tbsp
    Mustard seeds, cumin seeds,fenugreek seeds- 1/2 tsp
    Urad dal- 1/2 tsp
    Curry leaves - few
    Oil-1 tbsp
    Coriander leaves

    Method:

    • Finely chop onions and slit the green chillies.
    • Peel and cut potatoes into medium pieces.
    • Heat the oil in kadai, add urad dal,mustard,cumin & fenugreek seeds and curry leaves. Allow them to splutter.
    • Add onions, green chillies and ginger garlic paste and fry them till onions are light brown.
    • Add potato pieces and fry for 3-4 minutes. Then add salt, turmeric,chilli powder; stir and add one cup of water. Close the lid and cook till potatoes are almost tender.
    • Add tamarind pulp,garam masala; add little water if necessary.
    • Cook for another 3 minutes and garnish with coriander leaves.


    April 28, 2017

    MUTTON WITH DRUMSTICKS (MAMSAM MULAKKADALA KOORA)

    Ingredients:
    Mutton  -1/2 kg
    Drumsticks  -2
    Onions - 3
    Green chillies - 5-6
    Ginger garlic paste  - 1 tbsp
    Red chilli powder - 2 tsp
    Turmeric - 1/2 tsp
    Salt to taste
    Garam masala - 1 tsp
    Coriander seeds - 1 tbsp
    Poppy seeds - 2 tsp
    Coriander leaves - 1 tbsp (chopped)
    Oil - 2 tbsp

    Method:

    • Cut the drumsticks into 2" pieces. Finely chop onions and slit the green chillies.
    • Heat the oil in pressure cooker, add chopped onion and green chillies. Saute till onions are transparent.
    • Add mutton pieces, salt,, ginger garlic paste, turmeric and chilli powder.
    • Fry the pieces in medium flame for 3-4 minutes. Then add enough water and close the lid.
    • Cook till mutton is almost done. In the meantime grind coriander seeds and poppy seeds into paste.
    • When the lid is open; add ground paste and drumsticks.
    • Cook another 5 minutes until drumsticks are cooked.
    • Add garam masala and chopped coriander leaves.
    • Cook 2 more minutes and remove from flame.

    April 27, 2017

    SPINACH CHUTNEY

    Ingredients:
    Spinach - 2 cups 
    Red chillies - 5-6
    Urad dal - 1 tsp
    Channa dal - 1 tsp
    Fenugreek seeds - 1/4 tsp
    Tamarind - 1 strip
    Salt to taste
    Turmeric - 1/4 tsp
    Garlic cloves -4
    Cumin seeds - 1/4 tsp
    Oil - 1-2 tsp

    Method:

    • Wash and chop spinach leaves.
    • Heat the oil; add urad dal, channa dal, fenugreek seeds and fry for one minute.
    • Then add spinach leaves and cook till the leaves are soft.
    • Now grind all the ingredients to make chutney.
    • Serve with rice or dosa.

    April 19, 2017

    MANGO COCONUT CHUTNEY

    Ingredients:
    Mango -1 (small)
    Coconut - 1/2
    Red chillies - 15
    Salt to taste
    Sugar - 1/2 tsp
    Turmeric - 1/2 tsp
    Asafoetida - pinch
    Oil - 4 tsp
    Mustard - 1/4 tsp
    Curry leaves - few

    Method:

    • Peel and cut mango into small pieces. Grate or finely chop coconut.
    • Dry roast the red chillies.
    • Now grind mango, coconut, red chillies, salt, turmeric,salt, sugar and asafoetida together to make chutney.
    • Heat oil; fry mustard and curry leaves until it crackle.
    • Pour it over chutney. Mix well.

    మామిడికాయ కొబ్బరి పచ్చడి 


    కావలిసిన వస్తువులు:
    మామిడికాయ - 1 (చిన్నది )
    కొబ్బరి చిప్ప - 1
    ఎండు మిరపకాయలు - 15
    పసుపు  -1/2 tsp 
    ఉప్పు 
    పంచదార - 1/2 tsp 
    ఇంగువ - చిటికెడు 
    నూనె - 4 tsp 
    ఆవాలు - 1/4 tsp 
    కరివేపాకు 

    తయారీ:
    • మామిడికాయ చెక్కు తీసి చిన్న ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. కొబ్బరి తురుముకోవాలి. 
    • ఎండు మిర్చి వేయించి వాటితో మామిడి , కొబ్బరి, పసుపు, ఉప్పు, పంచదార, ఇంగువ వేసి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. 
    • బాణలిలో నూనె వేడి చేసి అందులో ఆవాలు, కరివేపాకు వేసి వేగిన తరువాత పచ్చడిలో కలుపుకోవాలి

    April 12, 2017

    DOSAKAYA PACHADI

    Ingredients:
    cucumbers (dosakaya) - 500 gms (peeled and chopped)
     Green chillies - 10 (chopped)
    Sesame seeds - 1 tbsp
    Channa dal - 1 tbsp
    Garlic cloves - 10
    Curry leaves-  few
    Tamarind pulp - 50 gms
    Oil  -1 tbsp
    Salt to taste
    Mustard seeds - 1 tsp
    Cumin seeds - 1 tsp
    Urad dal - 1 tbsp
    red chillies - 4-5
    Asafoetida - 1/4 tsp

    Method:

    • Heat two tsp of oil, saute green chillies, sesame seeds, channa dal, curry leaves, garlic and tamarind till cooked.
    • Cool and grind to a paste.
    • Add chopped cucumber and salt.
    • Heat 1 tsp of oil, crackle mustard, cumin, urad dal, red chillies, asafoetida and curry leaves.
    • Add to the pachadi and stir gently.


    April 08, 2017

    GHERKINS IN COCONUT GRAVY (DONDAKAYA KOBBARI GRAVY)

    Ingredients:
    Gherkins - 250 gms
    Onion - 1
    Ginger garlic paste - 1 tsp
    Coconut - 1/2 
    Turmeric - 1/2 tsp
    Salt to taste
    Chilli powder - 1 tsp
    Coriander powder - 1 tsp
    Cumin powder - 1/2 tsp
    Oil - 2 tbsp
    Cumin seeds - 1/4 tsp
    Coriander leaves

    Method:

    • Wash and trim the edges of gherkins. Slit them lengthwise into four.
    • finely chop onion. Grate and grind the coconut into smooth paste; add little water.
    • Heat the oil in pressure cooker; add cumin seeds and allow to crackle.
    • Add chopped onions and gherkins and saute for 2-3 minutes.
    • Then add ginger garlic paste, turmeric, salt, chilli powder, coriander powder and cumin powder. Mix well. cook for 3-4 minutes.
    • Add coconut paste and one cup of water. Close the lid and cook up to 3 whistles.
    • once the lid open; cook again if there is any water in gravy.
    • Lastly add coriander leaves.


    March 21, 2017

    CURRY LEAVES CHUTNEY

    Ingredients:
    Curry leaves - 1 cup
    Tamarind - 2 strips
    Salt to taste
    Garlic pod - 1
    Red chillies- 10 or as required
    Cumin seeds - 1 tsp
    Mustard seeds - 1 tsp
    Fenugreek seeds - 1/2 tsp
    Jaggery - small piece
    Oil - 2-3 tbsp

    Method:

    • Heat 2 tsp of oil; add half of garlic, red chillies and cumin seeds. Fry and remove from pan.
    • Add curry leaves to the same pan and fry them.
    • Now grind tamarind, fried ingredients, salt and jaggery to make chutney.
    • Add little water to make smooth chutney.
    • Heat the remaining oil, add fenugreek seeds, mustard and remaining garlic and allow them to crackle.
    • Then add ground chutney and cook in low flame until done.Store in dry jar to keep shelf life up to 10 days. 


    కరివేపాకు పచ్చడి 


    కావలిసిన వస్తువులు:
    కరివేపాకు - 1  కప్ 
    చింతపండు - 2 రెబ్బలు 
    ఉప్పు 
    వెల్లులిపాయ - 1
    జీలకర్ర - 1 tsp 
    ఆవాలు - 1 tsp 
    మెంతులు - 1/2 tsp 
    ఎండుమిర్చి  -10
    బెల్లం - కొద్దిగా 
    నూనె - 2-3 tbsp 

    తయారీ:
    • బాణలిలో 2 tsp నూనె వేసి కాగిన  తరువాత ఎండుమిర్చి, జీలకర్ర, సగం వెల్లులి వేసి వేపి పక్కన పెట్టుకోవాలి. అదే బాణలిలో కరివేపాకు వేసి వేయుంచుకోవాలి. 
    • చింతపండు, ఉప్పు,  వేయించిన వస్తువులు, బెల్లం వేసి కొద్దిగా నీళ్లు పోసి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. 
    • బాణలిలో మిగిలిన నూనె పోసి ఆవాలు, మెంతులు, వెల్లులి వేసి  తరువాత పచ్చడి వేసి సన్నని సెగ మీద ఉడికించుకోవాలి. 
    • చల్లారిన తరువాత పొడి సీసాలో పెట్టుకుంటే 10 రోజులు నిల్వ ఉంటుంది. 

    March 16, 2017

    ROYYALA MUDDA KOORA (PRAWNS CURRY)

    Ingredients:
    Prawns - 500 gms
    Onions - 4
    Green chillies - 4
    Salt to taste
    Turmeric - 1/2 tsp
    Chilli powder - 2 tsp
    Oil - 2 tbsp
    Coriander leaves

    Spice paste:
    Cardamom  - 2
    Cloves - 3
    Cinnamon stick - 1
    Coconut - small piece
    Poppy seeds - 2 TSP
    Garlic cloves- 4
    Coriander seeds - 2 tsp

    Method:

    • Clean the prawns and keep aside.
    • Grind the spice ingredients to make paste and marinate the paste with prawns.
    • Add salt, chilli powder, turmeric to marinated prawns; add little water and bring to cook till tender.
    • Finely chop onions and green chillies.
    • Heat the oil and fry onions and green chillies until light brown.
    • Then add cooked prawns and fry until the curry is almost dry.
    • Lastly add coriander leaves.


    రొయ్యల ముద్ద కూర 


    కావలిసిన వస్తువులు:
    రొయ్యలు - 500 గ్రా 
    ఉల్లిపాయలు - 4
    పచ్చిమిర్చి - 4
    ఉప్పు 
    పసుపు - 1/2 tsp 
    కారం - 2 tsp 
    నూనె - 2 tbsp 
    కొత్తిమీర 

    మసాలా ముద్ద:
    ఏలకులు - 2
    లవంగాలు -3
    దాల్చిన చెక్క - 1
    ధనియాలు - 2 tsp 
    కొబ్బరి ముక్క - చిన్నది 
    గసగసాలు - 2 tsp 
    వెల్లులి రేకలు - 4


    తయారీ:
    • రొయ్యలు శుభ్రం చేసి కడిగి పెట్టుకోవాలి. 
    • మసాలా ముద్దా నూరిన రొయ్యలకు ఉప్పు,పసుపు, కారంతో పట్టించి కొద్దిగా నీళ్లు పోసి ఉడికించుకోవాలి. 
    • ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి సన్నగా కోసి నూనెలో వేయుంచుకోవాలి. 
    • అందులో ఉడికిన రొయ్యలు వేసి బాగా వేగిన తరువాత కొత్తిమీర జల్లి దించుకోవాలి.  


    PESARAPAPPU PAYASAM (GREEN GRAM AND JAGGERY DESSERT)

    Ingredients:
    Moong dal - 100 gms
    Ghee - 2 tsp
    Sugar - 100 gms
    Jaggery - 50 gms
    Cardamom powder -  a pinch
    Milk -300 ml
    Cashew nuts - 2 tsp (fried)
    Sultanas - 1 tsp (fried)

    Method:

    • Roast the moong dal in ghee. reserve.
    • Mix sugar, jaggery and cardamom powder in 100 ml of water and bring to a boil. After 10 minutes, remove from heat and strain.
    • Boil moong dal in milk. When soft, add sugar mixture and combine.
    • Add fried cashew and sultanas and serve..


    పెసర పప్పు పాయసం 

    కావలిసిన వస్తువులు:
    పెసర పప్పు - 100 గ్రా 
    నెయ్యి - 2 tsp 
    పంచ దార- 100 గ్రా 
    బెల్లం - 50 గ్రా 
    ఏలకుల పొడి -  చిటికెడు 
    పాలు - 300 ml 
    వేయించిన జీడిపప్పు - 2 tsp 
    వేయించిన సుల్తానాస్ - 1 tsp 

    తయారీ:
    • నేతిలో పెసరపప్పు కమ్మగా వాసన వచ్చేవరకు వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. 
    • పంచ దార, బెల్లం, ఏలకుల పొడి 100 ml  నీళ్లలో కలిపి ఉడికించుకోవాలి. 
    • 10 ని లు తరువాత దించి వడకట్టి పక్కన పెట్టుకోవాలి. 
    • పాలలో పెసరపప్పు వేసి మెత్తగా ఉడికించి అందులో పంచదార మిశ్రమం వేసి కలపాలి. 
    • చివరకు, జీడిపప్పు, సుల్తానాస్ వేసి దించి సర్వ్ చేసుకోవాలి. 

    March 14, 2017

    BOMMIDAYALU - CHINTAKAYALA EGURU

    బొమ్మిడాయలు - చింతకాయల ఇగురు 

    కావలిసిన వస్తువులు:
    బొమ్మిడాయలు  - 25
    చింతకాయలూ - 500 గ్రా
    ధనియాలపొడి - 2 tsp
    జీలకర్ర - 1 tsp
    అల్లం - 1" ముక్క
    వెల్లులిపాయ - 1 1/2
    ఉల్లిపాయలు - 3
    కారం - 1 tbsp
    ఉప్పు
    పసుపు - 1/2 tsp
    పచ్చిమిర్చి - 3-4
    పచ్చి కొబ్బరి - 1/2
    ఉల్లికాడల కట్ట - 1
    నూనె - 1 కప్
    ఆవాలు - 1/2 tsp
    కరివేపాకు
    కొత్తిమీర

    తయారీ:

    • ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, ఉల్లికాడలు సన్నగా కోసి పెట్టుకోవాలి. 
    • చింతకాయలూ  నూరి, పిసికి, పిప్పి తీసివెయ్యాలి. 
    • ధనియాలు, జీలకర్ర, అల్లం, వెల్లులి కలిపి మెత్తగా ముద్దగా నూరుకోవాలి. 
    • అర కప్ నూనె వేడి చేసి చేపలు వేయించి అందులో అల్లం ముద్ద, ఉప్పు, కారం, పసుపు, చింతకాయ గుజ్జు వేసి కలిపి ఉంచాలి. 
    • కొబ్బరి తురుమి వేడి నీటిలో 5 ని లు నానపెట్టి కొబ్బరి  పాలు తీసుకోవాలి. 
    • బాణలిలో మిగిలిన నూనె పోసి కాగిన తరువాత ఆవాలు, కరివేపాకు వేయుంచుకోవాలి. ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, ఉల్లికాడలు వేసి వేగిన తరువాత చేప ముక్కలు వేసి సన్నని సెగ మీద 20 ని లు మగ్గనివ్వాలి. 
    • అందులో కొబ్బరి పాలు, కొత్తిమీర వేసి మరో పది ని లు మగ్గనివ్వాలి. 
    google.com, pub-6783067284749878, DIRECT, f08c47fec0942fa0