Showing posts with label Chutney's. Show all posts
Showing posts with label Chutney's. Show all posts

January 04, 2017

DOSAKAYA CHINTAKAYA PACHADI

Ingredients:
Cucumber - 250 gms
Tender tamarind - 100 gms
Green chillies - 15 -20
Coconut - 1/4
Salt to taste
Turmeric - 1/4 tsp
Cumin seeds - 1/4 tsp
Garlic cloves - 4
Asafoetida - pinch
Oil - 1 tsp
Coriander leaves - 1 tbsp

For Talimpu:
Oil - 1 tbsp
Mustard, cumin, fenugreek seeds - 1/4 tsp
Channa dal - 1/4 tsp
Curry leaves - few

Method:

  • Peel and cut the cucumber into half, taste the seeds and small piece if it is bitter do not use,
  • Remove the seeds and keep aside. Cut the cucumber into small pieces.
  • Cut the tamarinds into small pieces.
  • heat 1 tsp of oil,, fry green chillies and asafoetida.
  • Grind the tamarind, green chillies, salt, turmeric, garlic, cumin, coconut and the seeds that keep aside to make chutney.
  • Lastly add cucumber pieces and grind once or twice to slightly crush the cucumber pieces.
  • Heat the oil; add all talimpu ingredients and allow to splutter it.
  • Pour this over chutney and garnish with coriander leaves.


దోసకాయ చింతకాయ పచ్చడి 

కావలిసిన వస్తువులు:
దోసకాయలు - 250 గ్రా 
లేత చింతకాయలు - 100 గ్రా 
పచ్చిమిర్చి - 15 -20
కొబ్బరి - 1/4
ఉప్పు 
పసుపు - 1/4 tsp 
వెల్లులి - 4
జీలకర్ర - 1/4 tsp 
కొత్తిమీర 
ఇంగువ - చిటికెడు 
నూనె - 1 tsp 

తాలింపు:
నూనె - 1 tbsp 
ఆవాలు, జీలకర్ర, మెంతులు - 1/4 tsp 
సెనగ పప్పు - 1/4 tsp 
కరివేపాకు 

తయారీ:
  • దోసకాయలు చెక్కు తీసి కోసి గింజలు, ముక్క చేదు చూసుకోవాలి. తరువాత గింజలు గుజ్జుతో సహా పక్కన పెట్టి చిన్న ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. 
  • చింతకాయలు కడిగి ముక్కలు కోసుకోవాలి. 
  • నూనె వేడి చేసి పచ్చిమిర్చి, ఇంగువ వేయుంచుకోవాలి. 
  • దోసకాయ ముక్కలు తప్ప మిగిలిన అన్ని కలిపి రుబ్బుకోవాలి.  నలిగిన తరువాత దోసకాయ ముక్కలు వేసి కచ్చాపచ్చాగా రుబ్బుకోవాలి. 
  • నూనె వేడి చేసి తాలింపు దినుసులు వేసి వేగిన తరువాత పచ్చడిలో కలుపుకోవాలి. 
  • కొత్తిమీర జల్లి సర్వ్ చేసుకోవాలి. 

November 03, 2016

ULLIPAYA PERUGU PACHADI (ONION CURD CHUTNEY)

Ingredients:
Curd - 250 ml (whipped)
Onions - 2 (large and finely chopped)
Green chillies - 4-5 (finely chopped)
Salt to taste
Turmeric - 1/4 tsp
Coriander leaves - 1 tbsp (chopped)

For Talimpu:
Oil -2 tsp
Red chilli - 1 (broken)
Mustard seeds - 1/4 tsp
Cumin seeds - 1/4 tsp
Curry leaves -  few

Method:

  • Whip the curd; add chopped onion, green chillies, salt, turmeric, coriander leaves and mix well.
  • Heat the oil; add all talimpu ingredients and allow them to splutter.
  • Pour this over chutney.
  • Mix and serve.

ఉల్లిపాయ పెరుగు పచ్చడి 

కావలిసిన వస్తువులు:
పెరుగు - 250 ml 
పెద్ద ఉల్లిపాయలు - 2
పచ్చిమిర్చి - 4-5
పసుపు - 1/4 tsp 
ఉప్పు 
కొత్తిమీర - 1 tbsp 

తాలింపు:
నూనె - 2 tsp 
ఆవాలు - 1/4 tsp 
ఎండు మిర్చి - 1
జీలకర్ర - 1/4 tsp 
కరివేపాకు - కొద్దిగా 

తయారీ:
  • ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి సన్నగా తరుగుకోవాలి. 
  • పెరుగులో ఉప్పు, పసుపు, కొత్తిమీర వేసి బాగా కలిపి అందులో ఉల్లిపాయ, మిర్చి ముక్కలు వేసి కలుపుకోవాలి. 
  • బాణలిలో నూనె వేడి చేసి తాలింపు దినుసులు వేయించి పడింది మీద పొయ్యాలి. 
  • బాగా కలిపి వడ్డించుకోవాలి



September 21, 2016

CARROT CHUTNEY WITH CURD (CARROT PERUGU PACHADI)

Ingredients:
Carrot - 250 gms
Green chillies - 5-6
Coriander leaves - 1 tbsp
Salt to taste
Turmeric - pinch
Curd - 250 ml

For Talimpu:
Ghee - 1 tsp
Red chilli- 1 (broken)
Cumin & mustard  - 1/4 tsp
Curry leaves -  few

Method:

  • Whip the curd with salt and turmeric.
  • Peel and grate carrot; finely chop green chillies and coriander leaves.
  • Mix grated carrot, green chilies and coriander leaves in curd.
  • Heat the ghee in pan, add all talimpu ingredients and allow them to crackle.
  • Pour this over chutney.
  • Mix well and serve.
క్యారెట్ పెరుగు పచ్చడి 

కావలిసిన వస్తువులు:
క్యారెట్ - 250 గ్రా 
పచ్చిమిర్చి - 6
ఉప్పు 
పసుపు - చిటికెడు 
కొత్తిమీర - 1 tbsp 
పెరుగు - 250 ml 
తాలింపు:
నెయ్యి - 1 tsp 
ఎండు మిర్చి - 1
ఆవాలు, జీలకర్ర - 1/4 tsp 
కరివేపాకు - కొద్దిగా 

తయారీ:
  • పెరుగులో ఉప్పు, పసుపు వేసి కలిపి పెట్టుకోవాలి. 
  • క్యారెట్ చెక్కు తీసి తురుముకోవాలి. పచ్చిమిర్చి, కొత్తిమీర సన్నగా కోసుకోవాలి. 
  • ఇవి పెరుగులో కలిపి పక్కన పెట్టుకోవాలి. 
  • బాణలి లో నెయ్యి వేడి చేసి తాలింపు దినుసులు వేసి వేగిన తరువాత పెరుగులోకి గుమ్మరించుకోవాలి. 
  • కలిపి వడ్డించుకోవాలి

July 28, 2016

TOMATO CHUTNEY

Ingredients:
Tomatoes - 500 g
Oil - 2 tbsp
Cinnamon - 1
Cloves - 2
Cardamoms - 3
Bay leaf - 1
Seedless dates - 100 g
Kish-mis - 50 g
Red chilli powder - 2 tsp
Jaggery - 50 g

Method:
  • Cut the tomatoes into halves and remove the eyes. 
  • Heat the oil and add the whole spices and allow them to splutter. Add the tomatoes and fry for 2-3 minutes. 
  • Add 2 cups of water and the dates and cook on a medium flame for 5 minutes. 
  • Add the chilli powder and the jaggery and continue to cook till the tomatoes are done and pulpy. 
  • Add the currant and cool. 

April 04, 2016

AVISE PUVVULATHO (LINSEED FLOWERS) PACHCHADI

Ingredients:
Linseed flowers-150 gms
Urad dal - 1 tbsp
Coriander seeds - 1/2 tsp
Cumin seeds - 1/2 tsp
Gingely  seeds - 1 tbsp
Tamarind - lemon size
Red chillies - 12-15
Dry coconut - 2" piece
Jaggery - small piece
Turmeric - 1/4 tsp
Salt to taste
Oil -2 tsp

For Talimpu:
Oi  - 2 tsp
Mustard seeds - 1/2 tsp

Method:

  • Wash and fry the flowers in one tsp of oil. Remove and keep aside.
  • In the same pan, add remaining oil, fry the remaining ingredients.
  • Grind all the ingredients adding little water to make chutney.
  • Heat the oil; add mustard seeds and fry them to crackle.
  • Pour this over chutney.

అవిసి పువ్వులతో పచ్చడి 

కావలిసిన వస్తువులు:
అవిసి పువ్వులు- 150 గ్రా 
మినప పప్పు - 1 tbsp 
దనియాలు - 1/2 tsp 
జీలకర్ర - 1/2 tsp 
నువ్వులు - 1 tbsp 
చింత పండు - నిమ్మకాయంత 
ఎండు మిర్చి - 12-15
ఎండు కొబ్బరి - 2" ముక్క 
బెల్లం - చిన్న ముక్క 
పసుపు - 1/4 tsp 
ఉప్పు 
నూనె - 2 tsp 

తాలింపు:
నూనె - 2 tsp 
ఆవాలు - 1/2 tsp 

తయారీ:
  • అవిసి పువ్వూలు కడిగి 1 tsp ఆయిల్లో వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. 
  • అదే బాణలిలో మిగిలిన వస్తువులు వేసి వేయుంచుకోవాలి. 
  • అన్ని కలిపి కొద్దిగా నీళ్ళు పొసుకొని మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి.. 
  • బాణలిలో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు వేయించి పచ్చడిలో కలుపుకోవాలి




March 23, 2016

VANKAYA PULUSU PACHCHADI

Ingredients:
Large brinjal - 1
Tamarind -  lemon size
Onion - 1 small (chopped)
Green chillies - 4-5 (chopped)
Coriander leaves - 1 tbsp (chopped)
Jaggery -  1 tbsp or as per taste
Salt to taste
Turmeric - 1/4 tsp

For Talimpu:
Oil- 2 tsp
Red chillies - 2 (broken)
Fenugreek seeds - 1/8 tsp
Mustard & cumin seeds - 1/4 tsp
Asafoetida  - a pinch
Curry leaves - few.

Method:

  • Wash, pat dry and apply little oil to the brinjal. Roast brinjal directly putting it on stove or roast in oven until soft. Remove the outer layer and mash coarsely.
  • Soak the tamarind in water and extract thick juice.
  • In a bowl, add tamarind juice, jaggery powder, salt, turmeric, onions, chillies and coriander leaves. Mix well.
  • Then add mashed brinjal. Mix well.
  • Heat the oil, add all talimpu ingredients; fry them till mustard crackles.
  • Pour this over chutney and close with lid for 5 minutes. After that mix and serve with rice.



వంకాయ పులుసు పచ్చడి 

కావలిసిన వస్తువులు:
పెద్ద వంకాయ - 1
చింత పండు - నిమ్మకాయంత 
ఉల్లిపాయ - 1 చిన్నది (సన్నగా తరుగుకోవాలి)
పచ్చి మిర్చి - 4-5 (సన్నగా తరుగుకోవాలి)
కొత్తిమీర - 1 tbsp 
బెల్లం - 1 tbsp 
ఉప్పు 
పసుపు - 1/4 tsp 

తాలింపు:
నూనె - 2 tsp 
ఎండు మిర్చి -2 
మెంతులు - 1/8 tsp 
ఆవాలు , జీల కర్ర - 1/4 tsp 
ఇంగువ - చిటికెడు 
కరివేపాకు  - కొద్దిగా 

తయారీ:
  • వంకాయ కడిగి, తుడిచి, నూనె రాసి పొయ్యి మీద పెట్టి కానీ, ఓవెన్ లో కానీ మెత్తగా కాల్చుకోవాలి. 
  • ఆరిన  తరువాత ఫై తోలు తీసి ముద్దగా చేసుకోవాలి. 
  • చింత పండు నానపెట్టి చిక్కటి రసం తీసుకోవాలి. 
  • ఒక గిన్నిలో చింత పండు రసం, ఉప్పు, బెల్లం, పసుపు, కొత్తిమీర, పచ్చి మిర్చి, ఉల్లిపాయలు వేసి కలుపుకోవాలి. 
  • అందులో వంకాయ గుజ్జు వేసి కలిపి పెట్టుకోవాలి. 
  • బాణలిలో  నూనె పోసి, తాలింపు వస్తువులు వేసి వేగిన తరువాత పచ్చడి మీద  పోసి 5 ని లు మూత పెట్టుకోవాలి. తాలింపు పచ్చడికి  పట్టి మంచి వాసన వస్తుంది. 
  • ఇది వేడి అన్నంలోకి బాగుంటుంది

March 22, 2016

TOMATO CHUTNEY (BENGALI STYLE)

Ingredients:
Tomatoes- 500 gms
Cinnamon - 1' piece
Cloves -2
cardamoms - 3
Bay leaf - 1
Seedless dates  - 100 gms
Kishmish - 50 gms
Red chilli powder - 2 tsp
Jaggery - 50 gms
Oil - 2 tbsp

Method:

  • Wash and chop tomatoes.
  • Heat the oi and add bay leaf, cloves, cardamom, cinnamon and allow them to splutter.
  • Add the tomatoes; fry them 3-4 minutes.
  • Add dates and 2 cups of water and cook on medium flame for 5 minutes.
  • Add kishmish, chilli powder and jaggery and continue to cook till the tomatoes are done and soft.
  • Remove and let it cool.

March 20, 2016

URAD DAL CHUTNEY

Ingredients:
Urad dal - 1 cup
Red chillies - 5-6 or as per taste
Tamarind - 2 tsrips
Salt to taste
Turmeric - 1/4 tsp
Cumin seeds - 1/2 tsp
Garlic cloves - 4
Oil - 1 tsp
Curry leaves -  few

Method:

  • Dry roast the urad dal till aroma comes then keep aside.
  • Add oi to the same pan, fry red chillies, cumin seeds and curry leaves.
  • Now grind a the ingredients with little water to make chutney.
  • Serve with idli or dosa.


 మినప పప్పు పచ్చడి 

కావలిసిన వస్తువులు:
మినపప్పు -1 కప్ 
ఎండు మిర్చి - 5-6 లేదా సరిపడా 
చింత పండు - కొద్దిగా 
ఉప్పు 
పసుపు - 1/4 tsp 
జీల కర్ర - 1/2 tsp 
వెల్లుల్లి రేకలు - 4
కరివేపాకు - కొద్దిగా 
నూనె - 1 tsp 

తయారీ:

  • మినపప్పు దోరగా వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. 
  • అదే బాణలిలో నూనె వేసి మిర్చి, జీల కర్ర, కరివేపాకు వేయించాలి. 
  • తరువాత అన్ని కలిపి కొద్ది కొద్దిగా నీళ్ళు పోసుకొంటూ మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. 
  • ఇది ఇడ్లి దోశ లోకి బాగుంటుంది



March 16, 2016

APPLE AND BANANA CHUTNEY

Ingredients:
Cooking apples - 500 gms
Water - 300 ml
Large  onions - 2 (chopped)
Raisins - 200 gms (chopped)
Crystallised ginger - 100 gms
Brown sugar - 350 gms
Large bananas - 3
Salt - 25 gms
Cayenne pepper  -1 tsp
Malt vinegar - 750 ml

Method:

  • Peel, core and chop the apples and put in a large saucepan with the water.
  • Add the chopped onions, raisins, ginger and sugar.
  • Simmer until soft.
  • Add the chopped bananas, salt, cayenne pepper and vinegar and simmer slowly, uncovered until thick.
  • Stir frequently to prevent the mixture burning.
  • Pour into warmed jars and cover at once.


March 09, 2016

MINT CHUTNEY - 2

Ingredients:
Fresh mint leaves - 100 gms
Large onion - 1
Green chillies - 3
Garlic cloves - 6-8
Salt to taste
Water - little

Method:

  • Grind all the ingredients together to make chutney.
  • Store in a clean, dry jar for 2-3 days.

February 10, 2016

CHOW CHOW PACHCHADI

Ingredients:
Chow chow - 150 gms
Onion - 1
Tomatoes - 2
Sour curd - 1 tbsp
Green chilli paste - 1 tbsp
Coriander leaves - few (chopped)
Salt to taste

For Seasoning:
Oil - 2 tsp
Urad dal - 1 tsp
Mustard seeds - 1/4 tsp
Dry red chillies - 2
Curry leaves - few

Method:

  • Peel and cut the chow chow into pieces. Remove seed.
  • Boil the pieces till tender; drain the water, mash the pieces with a fork.
  • Finely chop onion. Blanch, remove skin and finely chop tomatoes.
  • In a bowl add together chow chow, onion, tomatoes, green chillies, coriander leaves and salt.
  • Heat oil in a pan, add urad dal, red chillies, mustard and curry leaves. Allow them to splutter.
  • Pour this over chutney.
  • Add sour curd and mix well.


January 22, 2016

RIPE BITTER GOURD CHUTNEY (PANDINA KAKARA KAYALATO PACHCHADI)

Ingredients:
Ripe bitter gourd - 250 gms
Tamarind - 200 gms
Jaggery - 150 gms
Dry red chillies -70 gms
Dry coconut - 50 gms
Salt - 1 tbsp
Turmeric - 1/2 tsp
Garlic cloves - 6
Cumin seeds - 1/2 tsp
Oil - 1 tbsp

For Talimpu:
Oil - 2 tbsp
Mustard seeds - 1/2 tsp
Curry leaves - few

Method:

  • Wash and cut bitter gourd into pieces.
  • Heat oil in a pan, add gourd pieces and cook in low flame till they are tender.
  • Remove from the flame and let it warm.
  • Grind all the ingredients together to make chutney.
  • Taste for seasoning; add salt if necessary.
  • Heat oil for talimpu; add mustard and curry leaves; allow them to crackle.
  • Switch off the flame. Stir the chutney in the same kadai.
  • Serve with rice.

        పండు కాకరకాయలతో పచ్చడి 

కావలిసిన వస్తువులు:
పండు కాకర కాయలు : 250 గ్రా 
చింత పండు - 200 గ్రా 
బెల్లం - 150 గ్రా 
ఎండు మిరపకాయలు - 70 గ్రా 
ఉప్పు - 1 చెంచా 
పసుపు - 1/2 tsp 
ఎండు కొబ్బరి - 50 గ్రా 
నూనె - 1 చెంచా 

తాలింపు:
నూనె - 2 చెంచాలు 
ఆవాలు - 1/2 tsp 
కరివేపాకు - కొద్దిగా 

తయారీ:
  • కాకర కాయలు కడిగి ముక్కలు కోసి 1 చెంచా నూనె బాణలిలో పోసి కాగిన తరువాత వేయున్చుకోవాలి. 
  • ముక్కలు వేగిన తరువాత దించి కొద్దిగా చల్లరిన  తరువాత అన్ని కలిపి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. 
  • తాలింపుకు నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, కరివేపాకు వేసి వేగిన తరువాత సెగ తీసేసి అందులో పచ్చడి వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. 
  • ఇది అన్నంలోకి బాగుంటుంది. 

November 04, 2015

URAD DAL CHUTNEY

Ingredients:
Urad dal - 100 gms
Grated coconut - 6 tbsp
Dry red chillies - 8-10 or as per taste
Tamarind - 10 gms
Salt to taste
Turmeric - 1/4 tsp
Coriander leaves - bunch
Oil - 1 tbsp

Method:

  • Heat the oil, fry red chillies and urad dal till the aroma comes.
  • Grind fried items along with other ingredients to make smooth chutney. Add water if necessary.
  • Remove and serve with Idli's.




November 03, 2015

GARLIC CHUTNEY WITH PEPPER

Ingredients:
Garlic  - 50 gms
Onions - 2
Coriander leaves - small bunch
Pepper powder - 1 tsp
Sour lime - 1
Salt to taste
Ghee - 2 tbsp

Method:

  • Separate the garlic pods into flakes and remove the paper like white skin from cloves.
  • Boil the garlic cloves, mash into a paste with the reverse of a spoon.
  • Chop the coriander leaves and onions very finely.
  • Heat ghee and fry onions until they stick to the pan, remove from flame.
  • Add garlic paste, chopped coriander, pepper powder, salt and juice of lemon. Mix well.
  • Transfer to bowl.
  • This chutney goes well with idlis, dosas and could be used as filling for sandwiches.
  • It keeps good for 2 days.

August 07, 2015

LIP-SMACKING PLUM CHUTNEY

Ingredients:
Plum - 500 gms
Fresh cherries - 100 gm
Aam papad - 50 gm
Sugar - 200 gm
Cinnamon powder - 1 tsp
Red chillies - 2
Bay leaf - 1

Method:

  • Deseed the plums. Cut the aam papad into small pieces.
  • Boil 4-5 cups of water in a pan and add bay leaf and red chillies.
  • Add the plums and the cinnamon powder and continue to simmer over a low flame for about 4-5 minutes.
  • Add in the cherries and sugar and continue to simmer for another 3 minutes; stirring occasionally.
  • Mix in the aam papad and cook till the chutney is left with enough syrup to enjoy the sweet and sour taste.
  • Serve with paranthas or puris.

August 06, 2015

AVA PERUGU PACHADI (MUSTARD CURD CHUTNEY)

Ingredients:
Curd - 250 ml
Mustard seeds - 10-15 gms
Green chillies - 4-5
Salt to taste
Turmeric -  a pinch
Curry leaves - few
Coriander leaves - 1 tbsp (chopped)
Red chilli - 1
Oil - 1 tsp
Cumin seeds - 1/8 tsp

Method:

  • Grind mustard, green chillies and salt to make paste.
  • Mix the paste in curd.
  • Heat oil, add cumin seeds, red chilli and turmeric; fry them.
  • Pour this over curd mixture.
  • Lastly add coriander leaves and mix well.


July 24, 2015

MANGO - MOONGDAL CHUTNEY

Ingredients:
Raw Mango - 1
Moong dal- 2 tbsp
Red chillies - 15
Salt - 1 tbsp or to taste
Coconut - 1/2
Turmeric - 1/4 tsp

Talimpu:

Oil - 4 tsp
Mustard - 1/2 tsp
Asafoetida -  a pinch
Curry leaves -  few

Method:

  • Wash and soak moong dal for one hour.
  • Grate the coconut and dry roast red chillies.
  • Peel and cut mango into pieces.
  • Grind all the ingredients together to make chutney.
  • Heat oil, add mustard, asafoetida, curry leaves; fry till mustard crackles.
  • Pour this over chutney.
  • Serve with rice.

July 22, 2015

TOMATO CHUTNEY FOR MOMOS

Ingredients:
large tomatoes - 2
Red chillies - 8-10 (deseeded)
Garlic paste - 1/2 tsp
Vinegar - 1 tsp
Salt to taste

Method:

  • Blend all the ingredients together to make smooth chutney.
  • Transfer to serving bowl and serve with momos.


June 24, 2015

FRESH RED DATE CHUTNEY

Ingredients:
Dates - 6 (seeded)
Small onion - 1 (chopped)
Garlic cloves - 6 (chopped)
Chilli powder - 1/2 tsp
Paprika - 1 tsp
Cumin powder - 1/2 tsp
Malt vinegar - 2 tbsp

Method:

  • Combine all the ingredients in a blender and blend until smooth.

June 17, 2015

SULTANA CHUTNEY

Ingredients:
Sultanas - 750 gm
Malt vinegar -440 ml
Fresh ginger - 60 gms (thinly sliced)
Garlic cloves - 6 (sliced)
Blanched almonds - 2 tbsp
Brown sugar - 375 gm
Salt - 60 gm
Red chillies - 2 (chopped)

Method:

  • Soak sultanas in vinegar for 24 hours.
  • Combine sultana mixture in a saucepan with ginger, garlic, almonds, sugar, salt and chillies, bring to the boil, reduce heat to low, simmer uncovered until mixture has reduced and thickened, cool.
  • Pour into sterilized jars, seal well.
google.com, pub-6783067284749878, DIRECT, f08c47fec0942fa0