VANKAYA VEPUDU (BRINJAL FRY)

Ingredients:
Tender and fresh brinjals - 1 kg
Garlic pod - 1
Cumin seeds - 2 tsp
Salt to taste
Turmeric - 1/2 tsp
Chilli powder - 2 tsp
Oil  - 6 tbsp
Channa dal - 1 tsp
Mustard seeds - 1/4 tsp
Cumin seeds - 1/4 tsp
Curry leaves - few

Method:

• Wash and slit the brinjals in the middle for long brinjals or slit into four for round brinjals. Keep them in salt water for discoloring till use.
• Grind garlic, cumin, salt, turmeric and chilli powder into powder.
• Fill this powder into brinjals.
• Heat the oil in pan, add channa dal,cumin and mustard, curry leaves. allow them to splutter.
• Carefully arrange the brinjals in the pan and fry till done.
• Serve with rice.

వంకాయ వేపుడు 

కావలిసిన వస్తువులు:

లేత వంకాయలు - 1 కిలో 

వెల్లులి పాయ - 1

జీలకర్ర - 2 tsp 

ఉప్పు 

పసుపు - 1/2 tsp 

కారం - 2 tsp 

నూనె - 6 tbsp 

సెనగ పప్పు - 1 tsp 

ఆవాలు - 1/4 tsp 

జీలకర్ర - 1/4 tsp 

కరివేపాకు - కొద్దిగా 

తయారీ:

• వంకాయలు కడిగి పుచ్చులు లేకుండా చూసి సన్న కాయలు అయితే మద్యలో గాట్లు పెట్టుకోవాలి. గుండ్రపు కాయలు అయితే నాలుగు చీలికలుకోసుకోవాలి. 
• వీటిని ఉప్పు నీళ్లలో వుంచుకొంటె రంగు మారదు. 
• వెల్లులి, జీలకర్ర,పసుపు, ఉప్పు,కారం, కలిపి మెత్తగా పొడి చేసుకొని వంకాయల మధ్యలో పెట్టుకోవాలి. 
• బాణలిలో నూనె వేడి చేసి సెనగపప్పు, ఆవాలు, జీలకర్ర, కరివేపాకు వేసి వేగిన తరువాత వంకాయలు జాగ్రత్తగా అందులో పెట్టి వేగనివ్వాలి. మగ్గిన తరువాత దించుకోవాలి.