Skip to main content


Showing posts from September, 2016


Mutton - 1/2 kg
Bengal gram dal - 250 gms
Onions - 2
Green chillies - 4
Ginger, Garlic paste - 1 tbsp
Coriander powder - 2 tsp
Clove powder - 1/2 tsp
Cinnamon powder - 1/2 tsp
Salt to taste
Turmeric - 1/2 tsp
Chilli powder - 2 tsp
Coriander leaves - small bunch
Oil - 3 tbsp


Heat  the oil in pressure cooker; add chopped onion, green chillies and ginger garlic paste.Fry until onions are brown. Add mutton pieces, salt, turmeric, chilli powder.Mix well and cook in high flame for 3-4 minutes. Add one cup of water and close the lid.Cook for 3 whistles or until pieces are tender.Meanwhile soak channa dal for 30 minutes.Once the lid is open, add soaked channa dal and cook once again by closing the lid. Add water if necessary.Wait for 2 whistles and switch off the flame.Again open the lid; add clove and cinnamon powder and chopped coriander.Cook for 3-4 minutes or until the gravy is thick.
మాంసం పచ్చి సెనగ పప్పు కూర 
కావలిసిన వస్తువులు: మాంసం- 500 గ్రా  సెనగ పప్పు - 250 గ్రా  ఉల్లిపాయలు - 2 పచ…


Fresh ripe figs - 4
Ricotta or cottage cheese - 115 gms
Creme Fraiche - 45 ml
Clear honey - 1 tbsp
Vanilla essence - 1/2 tsp
Freshly grated nutmeg to decorate


Trim the stalks from the figs. Make four cuts through each fig from the stalk-end, cutting them almost through but leaving them joined at the base.Place the figs on serving plates and ease the cuts apart gently to open them out.Mix together ricotta or cottage cheese, creme fraiche, honey and vanilla essence.Spoon a little ricotta cream onto each plate and sprinkle with grated nutmeg to serve.


Fish - 1 kg
Onions - 2
Green chillies - 5-6
Salt to taste
Turmeric - 1 tsp
Chilli powder - 2 tsp
Ginger -1" piece
Garlic pod- 1
Cumin seeds - 2 tsp
Coriander leaves  -  small bunch
Egg - 1
Oil - 1 cup


Boil fish pieces in enough water with salt, turmeric and chilli powder.When the water is completely absorbed, cool the pieces; mash and remove the black layer and deboned.Grind ginger, garlic and green chillies to make paste.Heat the 2 tbsp of oil, add chopped onions, green chillies and ginger paste. Fry until lightly brown.Add fish pieces and mix well.Remove from flame; then add chopped coriander and beaten egg.Mix well and make balls and flatten them to make cutlets.Heat half cup of oil, fry two pieces at a time till golden brown.Serve hot or cold with rice and sambar as side dish.

 చేపల పులుసు 
కావలిసిన వస్తువులు: చేపలు (బొచ్చె/కోరమీను) - 1 కిలో  ఉల్లిపాయలు - 2 పచ్చి  మిర్చి -5-6 ఉప్పు  పసుపు - 1 tsp  కారం - 2 tsp  అల్లం - 1" ముక్క  వెల్లులి- 1 జీలకర్ర- 2 tsp  కొత్తిమీర - చిన్న క…


Large peaches - 6
Vanilla sugar - 225 gms
Water - 600 ml


Put the peaches in a large bowl and cover with boiling water.Leave for 2 minutes, then drain and peel.Cut the peaches in half and remove and discard the stones.Dissolve the sugar in the water in a large saucepan.Add the peach halves, cover the pan and simmer gently for 5 minutes, or until the peaches are just tender.Using a slotted spoon remove the peaches from the syrup and arrange them in a serving dish.Increase the heat and boil the syrup rapidly until it reduces ad thickens a little, then pour it over the fruit.Serve cold.


Ingredients: Hard-boiled eggs – 8 Tomato sauce – 1 tbsp Mayonnaise – 115 ml Anchovies – 175 gms can Cucumber – 1 Tomatoes -4 Sweet paprika pepper – pinch Parsley – few sprigs
Method: Cool eggs under running water and shell them.Blend the tomato sauce with the mayonnaise.Drain oil from anchovies. Wipe and slice cucumber thinly.Make tomatoes into water lilies.Slice eggs in half lengthwise, arrange cut side down on overlapping circles of cucumber slices.Coat each egg with a spoonful of mayonnaise.Cut each anchovy fillet in half and arrange over the eggs.
Sprinkle paprika pepper over the top.
Arrange tomato water lilies decorated with parsley round the serving dish.


Toasted white sesame seeds - 2 tbsp
Dashi - 5 tbsp
Dark soy sauce - 1 tbsp
Mirim - 1 tbsp
White miso paste - 1 1/2 tbsp
Sake -1 tbsp


Place the toasted sesame seeds in a suribachi or mortar and grind to a paste with a pestle.Place the paste in a glass bow and add the miso and dashi. Mix to a smooth consistency.Add the remaining ingredients and stir well until combined.This sauce can be made well ahead of a meal and stored in the refrigerator.


Spring onions - 20 gms
Onions - 2
Tomatoes - 2
Ginger - 1 tsp (grated)
Green chillies - 2 (chopped)
Turmeric - 1/4 tsp
Salt to taste
Chilli powder - 1 tsp
Coriander powder - 1 tsp
Garam masala - 1/6 tsp
Cumin seeds - 1/4 tsp
Oil - 1 tbsp


Heat the oil; fry cumin seeds.Add green chillies, ginger and chopped onions; fry until golden brown.Add chopped tomato and cook until tomatoes are soft.Add chopped spring onions, salt, turmeric, chilli powder, coriander powder, garam masala.Mix well; add 1/2 cup of water and close the lid.Cook in low flame until done.
ఉల్లికాడల కూర 
కావలిసిన వస్తువులు: ఉల్లి కాడలు - 250 గ్రా  ఉల్లిపాయలు - 2 టమాటో - 2 పచ్చిమిర్చి - 2 అల్లం- చిన్న ముక్క  పసుపు- 1/4 tsp  ఉప్పు  కారం - 1 tsp  ధనియాల పొడి - 1 tsp  గరం మసాలా - 1/4 tsp  జీలకర్ర - 1/4 tsp  నూనె - 1 tbsp 
తయారీ: బాణలిలో నూనె కాగిన తరువాత జీలకర్ర వేయించాలి. అందులో తరిగిన పచ్చిమిర్చి, అల్లం, ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి ఎర్రగా వేయుంచుకోవాలి. తరిగిన టమాటో వేసి ముక్క మెత్తపడేవరకు ఉడికించాలి. అందులో తరిగిన ఉల్లికాడలు, పసుపు, ఉప్పు…


పనస పొట్టు ముద్ద కూర 
కావలిసిన వస్తువులు:
పనస పొట్టు - 250 గ్రా 
పెసర పప్పు - 100 గ్రా 
పసుపు - 1/2 tsp 
కారం - 2 tsp 
వడియాలు - 10 (వేయించినవి)

ఎండు మిర్చి - 2
మినపప్పు- 1/4 tsp 
ఆవాలు, జీలకర్ర - 1/4 tsp 
ఇంగువ - చిటికెడు నూనె -1 tbsp 


పనస పొట్టు బాగా కడిగి, కడిగిన  పెసర  పప్పుతో కలిపి మెత్తగా ఉడికించుకోవాలి. నూనె బాణలిలో వేడి చేసి తాలింపు దినుసులు వేసి వేయుంచుకోవాలి. అందులో ఉడికించిన  పప్పు, పొట్టు మిశ్రమం వేసి కలపాలి. అందులో పసుపు, ఉప్పు, కారం వేసి 5 ని ఉడికించాలి. చివర్లో వడియాలు వేసి దించుకోవాలి. 


Large oranges - 2
Castor sugar - 25 gms
Soured dairy cream or
Double dairy cream and 2 tsp lemon juice - 225 ml
Sponge finger biscuits- 12


Grate the rind of oe orange into a bowl. Cut 4 thin slices of ungrated orange for decoration, then cut each orange in half and squeeze the juice.Stir orange rind and juice and sugar into soured cream.Crumble one sponge finger into bottom of each of 4 glasses and arrange 2 sponge fingers o the side.Pour in cream mixture and chill well. Decorate with halved slices of orange.


Cooked Turkey meat - 450 gms
Butter - 25 gms
Onions - 2 (sliced)
Pimentos - 1 small can
Chicken stock cube - 1
Hot water - 450 ml
Salt and pepper
Corn flour - 1 tsp


Cut the turkey meat into neat pieces.Melt the butter and fry the onions until transparent.Drain the pimentos and cut into strips. Add to the onion and cook for 5 minutes.Dissolve stock cube in water , add to pan and bring to the boil.Reduce the heat and simmer for 10 minutes.Season well.Mix the cornflour to a smooth paste with a little cold water, add to the pan and stir until thickened.Add the turkey meat and heat through.Arrange in a serving dish with the sauce poured over.


Chinese leaves - 675 gms
Vegetable oil- 1 tbsp
Garlic cloves - 2 (finely chopped)
Fresh root ginger - 1" (finely chopped)
Oyster sauce - 1 tbsp
Spring onions -4 (cut into 1" lengths)


Stack the Chinese leaves together and cut them into 1" slices with a sharp knife.Heat the oil in a preheated wok or heavy based frying pan.Add the garlic ad ginger and stir fry for about one minute.Add the chinese leaves and stir fry for 2 minutes.Sprinkle with salt and drizzle with the oyster sauce.Toss the leaves over he heat for a further 2 minutes.Stir in the spring onions.Toss the mixture well, transfer to a warm serving plate and serve.


Brown sugar - 2 cups (firmly packed)
Dijon mustard - 5 tbsp
Pepper - 2 tsp (coarsely ground)


In a small bowl, mix sugar, mustard and pepper.Sizzling, smoky- tasting grilled poultry is especially enticing when enhanced with this savory marinade or baste.About 45 minutes before turkey is done (temperature in breast will be about 135 F at boen for birds up to 18 lbs, 145 F for birds over 18 lbs), spread turkey with half the glaze.Cook for 20 more minutes; brush with remaining glaze.Continue to cook until a meat thermometer inserted in thickest part of breast registers 160 F at bone.If glaze becomes too dark, drape dark areas with foil.


Puffed rice - 100 gms
Roasted channa dal- 50 gms
Onions - 1 cup (chopped)
Chilli powder- 1 tsp
Salt to taste
Coriander leaves - 1 tbsp (chopped)
Lemon juice - 1 tbsp or as per taste


Mix all the ingredients in a bowl.Add lemon juice and toss well.Serve immediately.
ముంత కింది పప్పు 
కావలిసిన వస్తువులు: మరమరాలు - 100 గ్రా  పుట్నాల పప్పు - 50 గ్రా  ఉల్లిపాయ ముక్క - 1 కప్  కొత్తిమీర - 1 tbsp  ఉప్పు  కారం - 1 tsp  నిమ్మరసం - 1 tbsp 
తయారీ: మరమరాలు, పుట్నాల పప్పు ఒక గిన్నిలో వేసుకోవాలి. అందులో ఉల్లిపాయ ముక్కలు , కారం, ఉప్పు, కొత్తిమీర వేసి కలుపుకోవాలి. చివరికి నిమ్మరసం పిండి బాగా కలుపుకొని వెంటనే సర్వ్ చెయ్యాలి. 


Large chicken - 1
Sugar - 2 tsp
Oil- 3 tbsp
Ginger slice - 1
Garlic clove - 1
Lemons - 2
Sherry - 1 tbsp
Stock or water - 1/2 cup
Soy sauce - 2 tbsp
Corn flour
Coriander and lemon curls


Rub chicken lightly with salt.Mix soy, sugar, sherry and lemon juice together, brush over chicken, allow to stand one hour.Heat wok, add oi, ginger, garlic, chicken, and brown all over, add stock and marinade and simmer with lid on 20-30 minutes.Remove chicken, chop chinese style.Thicken sauce with blended corn flour, spoon over chicken.Serve garnished with coriander and lemon curls or wedges.


Jumbo shrimps -12 (shelled but with tails left on, deveined ad butterflied (cut almost in half lengthwise, opened and flattened out))
Fresh orange juice -1/4 cup
Fresh lemon juice - 1/3 cup
Annatto seeds - 1 tbsp (crushed)
Garlic - 1 tbsp (mashed)
Oregano -1 tsp
Cumin  - 1/2 tsp
Oil for deep frying


Place butterflied shrimp in a shallow dish.Combine all the remaining ingredients except the oi and pour over the shrimp.Cover and refrigerate one to two hours, turning shrimps occasionally.Take shrimp out of the marinade and deep fry at 365 degrees for about one minute, or until shrimp are just cooked through.Serve with spanish rice while hot.


Cauliflower - 1 large head
Vegetable oil- 1 tbsp
Cloves - 8-10
Cardamom seeds - 1/4 tsp (crushed)
Ginger paste -1 1/2 tsp
Anise seed - 1 tsp
Chilli powder - 1 tsp
Salt -1 tsp
Plain yogurt - 1 cup (lightly beaten)

To Garnish:
Chopped coriander leaves


Preheat oven to 350 degrees.Cut off tough end of the cauliflower stem and snap off any green leaves.Steam or boil the cauliflower until tender but still slightly crisp.Remove, drain if necessary, and place cauliflower in a buttered baking dish.Heat the oil in a small heavy pan. Add all the spices and saute briefly.Stir in the beaten yogurt, and simmer the sauce 1-2 minutes.Pour yogurt sauce over the warm cauliflower.Place dish in preheated oven.Bake 12-15 minutes, until sauce is golden brown on top.Serve hot, garnished with chopped coriander or parsley.


Potatoes-2 (boiled)
Eggs- 4
Onions - 2 (finely chopped)
Grated cheese -3 tbsp
Green chilies - 3-4 (chopped)
Salt to taste
Paneer pieces - 1/2 cup
Lemon juice - 1/2
Black pepper - 1/2 tsp
Butter - 1 tbsp


Peel and mash boiled potatoes with egg yolks.Add onion, salt, pepper and green chillies.Whisk whites until stiff.Add lemon juice and fold in potato mixture.Melt butter in a frying pan; pour in half the potato mixture and sprinkle grated cheese.Cook over slow heat until the omelette set.Then carefully transfer to plate. Do the same with remaining mixture.Sprinkle paneer piece on top and serve hot with salad ad sauce.


Vermicelli- 400 gms
Cinnamon  - 1 piece
Meat - 100 gms
green peas - 50 gms
Dry dates - 4
Onions -4
Amons - 6
Cashewnuts - 6
Raisins - 6
Boiled eggs - 4
Saffron - few strands
Orange juice of one
Ghee- 3 tbsp
Cumin seeds - 14 tsp
Lime juice- 1
Green cardamoms - 6
Milk - 1 cup
Salt - 1 1/2 tsp
Black pepper - 1/2 tsp

For Garnishing:
Mint or coriander leaves
Chopped nuts


Boil vermicelli in double (800 gms) the water. when it is cooked and tender and water has been absorbed, remove from fir and allow it to cool.Heat the ghee in a pan and fry the onions until brown.Add meat and orange juice, one cup of water and salt; cook.When the meat is well cooked and tender; remove from flame.Place a heavy bottom pan; add ghee, cumin seeds, cinnamon, crushed pepper, cardamom seeds, peas along with chopped dry dates.Add cooked meat, lemon juice and 1/2 cup of hot water.Soak saffron in milk and pour into cooked meat mixture.Stir and add vermicelli slowly stirring all the while with the handle of spoon.Add ca…


Carrot - 250 gms
Green chillies - 5-6
Coriander leaves - 1 tbsp
Salt to taste
Turmeric - pinch
Curd - 250 ml

For Talimpu:
Ghee - 1 tsp
Red chilli- 1 (broken)
Cumin & mustard  - 1/4 tsp
Curry leaves -  few


Whip the curd with salt and turmeric.Peel and grate carrot; finely chop green chillies and coriander leaves.Mix grated carrot, green chilies and coriander leaves in curd.Heat the ghee in pan, add all talimpu ingredients and allow them to crackle.Pour this over chutney.Mix well and serve.క్యారెట్ పెరుగు పచ్చడి 
కావలిసిన వస్తువులు: క్యారెట్ - 250 గ్రా  పచ్చిమిర్చి - 6 ఉప్పు  పసుపు - చిటికెడు  కొత్తిమీర - 1 tbsp  పెరుగు - 250 ml  తాలింపు: నెయ్యి - 1 tsp  ఎండు మిర్చి - 1 ఆవాలు, జీలకర్ర - 1/4 tsp  కరివేపాకు - కొద్దిగా 
తయారీ: పెరుగులో ఉప్పు, పసుపు వేసి కలిపి పెట్టుకోవాలి. క్యారెట్ చెక్కు తీసి తురుముకోవాలి. పచ్చిమిర్చి, కొత్తిమీర సన్నగా కోసుకోవాలి. ఇవి పెరుగులో కలిపి పక్కన పెట్టుకోవాలి. బాణలి లో నెయ్యి వేడి చేసి తాలింపు దినుసులు వేసి వేగిన తరువాత పెరుగులోకి గుమ్మరించుకోవాలి. కలిపి వడ్డించుకో…


సొజ్జ భక్ష్యాలు 

కావలిసిన వస్తువులు:
మైదా - 250 గ్రా 
బొంబాయి రవ్వ - 250 గ్రా 
పంచదార  - 250 గ్రా 
ఏలకులు - 10


మైదా పిండి జల్లించి ఒక చెంచా నెయ్యి వేసి సరిపడా నీళ్లు పోసి పూరీలా పిండిలా కలిపి మర్దన బాగా చెయ్యాలి. ఒక గిన్నిలో 600 ml నీళ్లు పోసి మరుగుతున్నప్పుడు బొంబాయి రవ్వ కొద్దికొద్దిగా పోస్తూ ఉండలు కట్టకుండా కలపాలి. రవ్వ ఉడికిన తరువాత పంచదార వేసి బాగా కలిపి రెండు చెంచాలు నెయ్యి, ఏలకుల పొడి వేసి బాగా కలిపి దగ్గిర పడిన తరువాత దించి చల్లారనివ్వాలి. మైదా పిండిని సుమారుగా 25 ఉండలు చేసుకొని వాటిని పూరిలాగా చేసి అందులో బొంబాయి రవ్వ పూర్ణాన్ని పెట్టి  మల్లి ఈ పూరీని మూసి నెయ్యి చేతితో వత్త్తి పూరిలాగా చేసుకోవాలి. వీటిని పెనం మీద వేసి నేతితో దోరగా కాలనిచ్చి తీసుకోవాలి. ఇవి రెండు రోజులు నిల్వ ఉంటాయి.


Ricotta cheese - 1/2 cup
Eggs - 2
Parmesan cheese  - 1 cup (grated)
Flour - 1 1/2 cups (sifted)
Gruyere cheese - 1 cup (grated)
Thin white sauce -  11 /2 cups (heated)
Tomato sauce - 1 cup
Parsley - 1 tbsp (chopped)
Salt and pepper


Preheat oven to 375 F.Pace ricotta, eggs, parmesan, salt and pepper in blender; mix one minute.Add flour and mix one minute; transfer dough to bowl, cover and refrigerate one hour.Bring plenty of salted water to boiling point. Drop in small pieces of dough and cook 8 minutes.Keep water at boiling point and when cooked, remove with slotted spoon and drain on paper towel.Depending on the size of pan you may have to cook gnocchi in two batches.Pace half of gnocchi in lightly greased baking dish.Add half of gruyere, half white sauce and paprika.Pour in half of tomato sauce and finish with remaining gnocchi, cheese, parsley and sauces.Bake 30-35 minutes in oven.


Cooked green beans - 350 gms (quartered)
Red peppers - 2 (seeded and chopped)
Spring onions - 2 (chopped)
Pickled serrano chillies - 1 or more (well rinsed and then seeded and chopped)
Iceberg lettuce  - 1 (coarsely shredded, or mixed salad leaves)
Olives to garnish

For the dressing:
Red wine vinegar - 45 ml
Olive oil - 135 ml
Salt and ground black pepper


Combine the green beans, peppers, spring onions and chilies in a salad bowl.Make the dressing. Pour the red wine vinegar into a bowl or jug. Add salt and ground black pepper to taste, then whisk in the olive oil until well combined.Pour half the salad dressing over the prepared vegetables and toss lightly together to mix and coat thoroughly.Taste the mixture and add more dressing if required. Or offer it separately.Line a large platter with the shredded lettuce leaves and arrange the dressed vegetable mixture attractively on top.Garnish with the olives and serve, with any extra dressing.



కావలిసిన వస్తువులు:
పెసలు - 250 గ్రా 
బియ్యం - 50 గ్రా 
 పచ్చిమిర్చి - 5-6
అల్లం -  చిన్న ముక్క 
జీలకర్ర - 1/2 tsp 
ఉల్లిపాయ ముక్కలు - 1/2 కప్ (సన్నగా)


పెసలు, బియ్యం కలిపి 2-3 గంటలు నానపెట్టుకోవాలి. నానిన తరువాత కడిగి అల్లం, ఉప్పు, పచ్చిమిర్చి వేసి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. రుబ్బిన పిండిలో జీలకర్ర వేసి కలుపుకోవాలి. పెనం మీద గరిటెడు పిండి దోశలాగా వేసుకొని మధ్యలో ఉల్లిపాయ ముక్క చల్లి చుట్టూ నెయ్యి కానీ నూనెగాని వేసి కాలిన తరువాత వేడిగా అల్లం పచ్చడితో గాని వేరే పచ్చడితో వడ్డించాలి. 


Pork fillet - 1.5 kg
Soy sauce - 4 tbsp
Dry sherry - 1/3 cup
Hoi sin(Jeong) - 6 tbsp
Garlic cloves - 2
Honey - 2 tbsp (mix with little water)
Five spice powder- 2 tsp
Thick slice ginger
Brown or chinese sugar - 2 tbsp
Sesame paste - 2 tsp
Oil- 1/2 cup
Red food colouring - 1/4 tsp


Combine all the ingredients except honey in a bowl, add pork fillets, marinate 30 minutes or overnight.Chinese roast at 250 C for 15 minutes, baste with marinade.Reduce heat to 175 C and roast a further 15 minutes.Brush with honey water mixture, cooking a further 5 minutes, slice thinly.Serve hot or cold or with any combination dishNote: Chinese Roasting: Add water to baking dish and place pork on a rack.


Onion - 1(finely sliced)
Oil - 1 tbsp
Orange juice - 250 ml
Honey - 4 tbsp
Fresh ginger - 1 tbsp (finely chopped)
Wine vinegar - 2 tbsp
Tabasco sauce-  few drops


Mix all the ingredients together in small saucepan.Bring to boil and continue cooking 2 minutes.Cool slightly and baste over chicken or pork before broiling.


ఆరటి  పువ్వు తో వడ 

కావలిసిన వస్తువులు:
అరటి పువ్వు  - 1
శనగ పప్పు - 1 1/2 కప్ 
ఉల్లిపాయ - 1 పెద్దది 
అల్లం -1" ముక్క 
జీలకర్ర - 1 tsp 
పచ్చిమిర్చి -5-6
కరివేపాకు - కొద్దిగా 


అరటి పువ్వు బాగు చేసి ఉడకపెట్టుకోవాలి. శెనగపప్పు 2 గంటలు నానపెట్టి కడిగి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. అల్లం, పచ్చిమిర్చి, ఉప్పు కలిపి మెత్తగా నూరుకోవాలి. ఉల్లిపాయలు సన్నగా తరిగి అరటి పువ్వు ముద్ద, సెనగ పప్పు ముద్దా, అల్లం ముద్ద, జీలకర్ర, కరివేపాకు అన్ని కలిపి పెట్టుకోవాలి. నూనె వేడి చేసి కాగిన తరువాత పిండిని చిన్న చిన్న వడలు చేసుకొని ఎర్రగా వేయుంచుకోవాలి. వేడిగా  వీటిని తింటే చాలా బాగుంటాయి.


Spaghetti - 200 gms
Fresh spinach - 900 gms
Eggs - 4
Butter - 50 gms
Cooking oil - 1 tbsp
Nutmeg - 1/4 tsp
Salt and pepper


Cook the spaghetti in plenty of salted boiling water until tender. Drain. Stir in 25 gms of butter.Wash the spinach. Cook, drain and chop.Sprinkle with nutmeg and a little finely ground pepper.Arrange the spaghetti on a hot serving dish and top with a layer of spinach. Heat the oil and remaining butter in skillet; gently crack the eggs into skillet.Season with salt and pepper. Cook until the white is set. Carefully remove and arrange on top of spinach bed.Serve immediately.