September 30, 2016

MUTTON WITH CHANNA DAL (MAMSAM- SENAGA PAPPU KOORA)

Ingredients:
Mutton - 1/2 kg
Bengal gram dal - 250 gms
Onions - 2
Green chillies - 4
Ginger, Garlic paste - 1 tbsp
Coriander powder - 2 tsp
Clove powder - 1/2 tsp
Cinnamon powder - 1/2 tsp
Salt to taste
Turmeric - 1/2 tsp
Chilli powder - 2 tsp
Coriander leaves - small bunch
Oil - 3 tbsp

Method:

  • Heat  the oil in pressure cooker; add chopped onion, green chillies and ginger garlic paste.
  • Fry until onions are brown. Add mutton pieces, salt, turmeric, chilli powder.
  • Mix well and cook in high flame for 3-4 minutes. Add one cup of water and close the lid.
  • Cook for 3 whistles or until pieces are tender.
  • Meanwhile soak channa dal for 30 minutes.
  • Once the lid is open, add soaked channa dal and cook once again by closing the lid. Add water if necessary.
  • Wait for 2 whistles and switch off the flame.
  • Again open the lid; add clove and cinnamon powder and chopped coriander.
  • Cook for 3-4 minutes or until the gravy is thick.

మాంసం పచ్చి సెనగ పప్పు కూర 

కావలిసిన వస్తువులు:
మాంసం- 500 గ్రా 
సెనగ పప్పు - 250 గ్రా 
ఉల్లిపాయలు - 2
పచ్చిమిర్చి -4
అల్లం వెల్లులి ముద్ద - 1 tbsp 
ధనియాల పొడి - 2 tsp 
లవంగాల పొడి - 1/2 tsp 
దాల్చిన చెక్క పొడి -1/2 tsp 
ఉప్పు 
పసుపు - 1/2 tsp 
కారం - 2 tsp 
కొత్తిమీర - చిన్న కట్ట 
నూనె - 3 tbsp 

తయారీ:
  • కుక్కర్ లో నూనె వేడి చేసి ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం వెల్లులి ముద్ద వేసి ఎర్రగా వేయుంచుకోవాలి. 
  • మాంసం ముక్కలు, ఉప్పు, పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి వేసి 3-4 ని వేయించి ఒక కప్ నీళ్లు పోసి మూత పెట్టుకోవాలి. 
  • 3 విసిల్స్ లేదా ముక్క మెత్తపడినాక దించుకోవాలి. 
  • సెనగ పప్పు కడిగి అరగంట నానపెట్టుకోవాలి. 
  • కుక్కర్ మూత వచ్చినాక సెనగ పప్పు వేసి, నీళ్లు చూసుకొని మళ్ళి  మూత పెట్టి 2 విసిల్స్ రానిచ్చి దించుకోవాలి. 
  • మూత వచ్చినాక లవంగ పొడి, దాల్చిన పొడి, కొత్తిమీర వేసి కూర దగ్గర పడేవరకు ఉడికించి దించుకోవాలి. 




September 28, 2016

FIGS WITH RICOTTA CREAM

Ingredients:
Fresh ripe figs - 4
Ricotta or cottage cheese - 115 gms
Creme Fraiche - 45 ml
Clear honey - 1 tbsp
Vanilla essence - 1/2 tsp
Freshly grated nutmeg to decorate

Method:

  • Trim the stalks from the figs. Make four cuts through each fig from the stalk-end, cutting them almost through but leaving them joined at the base.
  • Place the figs on serving plates and ease the cuts apart gently to open them out.
  • Mix together ricotta or cottage cheese, creme fraiche, honey and vanilla essence.
  • Spoon a little ricotta cream onto each plate and sprinkle with grated nutmeg to serve.

September 27, 2016

FISH CUTLET

Ingredients:
Fish - 1 kg
Onions - 2
Green chillies - 5-6
Salt to taste
Turmeric - 1 tsp
Chilli powder - 2 tsp
Ginger -1" piece
Garlic pod- 1
Cumin seeds - 2 tsp
Coriander leaves  -  small bunch
Egg - 1
Oil - 1 cup

Method:

  • Boil fish pieces in enough water with salt, turmeric and chilli powder.
  • When the water is completely absorbed, cool the pieces; mash and remove the black layer and deboned.
  • Grind ginger, garlic and green chillies to make paste.
  • Heat the 2 tbsp of oil, add chopped onions, green chillies and ginger paste. Fry until lightly brown.
  • Add fish pieces and mix well.
  • Remove from flame; then add chopped coriander and beaten egg.
  • Mix well and make balls and flatten them to make cutlets.
  • Heat half cup of oil, fry two pieces at a time till golden brown.
  • Serve hot or cold with rice and sambar as side dish.


 చేపల పులుసు 

కావలిసిన వస్తువులు:
చేపలు (బొచ్చె/కోరమీను) - 1 కిలో 
ఉల్లిపాయలు - 2
పచ్చి  మిర్చి -5-6
ఉప్పు 
పసుపు - 1 tsp 
కారం - 2 tsp 
అల్లం - 1" ముక్క 
వెల్లులి- 1
జీలకర్ర- 2 tsp 
కొత్తిమీర - చిన్న కట్ట 
గుడ్డు - 1
నూనె - 1 కప్ 

తయారీ:
  • చేప కడిగి పసుపు, ఉప్పు, కారం వేసి సరిపడా నీళ్లు పోసి ఉడికించుకోవాలి. 
  • ఉడికిన ముక్క ఆరిన తరువాత చిదిపి ఫై నల్లని పోర, ముళ్ళు తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. 
  • అల్లం, వెల్లులి, జీలకర్ర కలిపి మెత్తగా నూరుకోవాలి. 
  • బాణలిలో 2 tbsp నూనె వేసి, ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చి మిర్చి ముక్కలు, అల్లం ముద్ద వేసి బాగావేయుంచుకోవాలి. 
  • అందులో చేప ముద్ద వేసి కలిపి దించుకోవాలి. 
  • అందులో గుడ్డు, కొత్తిమీర వేసి కలిపి ఉండలు చేసి కట్లెట్ లాగా చేసుకోవాలి. 
  • 1/2 కప్ ఊనే వేడి చేసి అందులో రెండేసి ముక్క వేసి వేయుంచుకోవాలి. 
  • వీటిని అన్నం, సాంబార్ తో కలిపి తింటే చాలా బాగుంటుంది. 








September 26, 2016

FRESH PEACHES IN VANILLA SYRUP

Ingredients:
Large peaches - 6
Vanilla sugar - 225 gms
Water - 600 ml

Method:

  • Put the peaches in a large bowl and cover with boiling water.
  • Leave for 2 minutes, then drain and peel.
  • Cut the peaches in half and remove and discard the stones.
  • Dissolve the sugar in the water in a large saucepan.
  • Add the peach halves, cover the pan and simmer gently for 5 minutes, or until the peaches are just tender.
  • Using a slotted spoon remove the peaches from the syrup and arrange them in a serving dish.
  • Increase the heat and boil the syrup rapidly until it reduces ad thickens a little, then pour it over the fruit.
  • Serve cold.

ROSY EGG MAYONNAISE


Ingredients:
Hard-boiled eggs – 8
Tomato sauce – 1 tbsp
Mayonnaise – 115 ml
Anchovies – 175 gms can
Cucumber – 1
Tomatoes -4
Sweet paprika pepper – pinch
Parsley – few sprigs

Method:
  • Cool eggs under running water and shell them.
  • Blend the tomato sauce with the mayonnaise.
  • Drain oil from anchovies. Wipe and slice cucumber thinly.
  • Make tomatoes into water lilies.
  • Slice eggs in half lengthwise, arrange cut side down on overlapping circles of cucumber slices.
  • Coat each egg with a spoonful of mayonnaise.
  • Cut each anchovy fillet in half and arrange over the eggs.

Sprinkle paprika pepper over the top.

Arrange tomato water lilies decorated with parsley round the serving dish.

SESAME SOY SAUCE

Ingredients:
Toasted white sesame seeds - 2 tbsp
Dashi - 5 tbsp
Dark soy sauce - 1 tbsp
Mirim - 1 tbsp
White miso paste - 1 1/2 tbsp
Sake -1 tbsp

Method:

  • Place the toasted sesame seeds in a suribachi or mortar and grind to a paste with a pestle.
  • Place the paste in a glass bow and add the miso and dashi. 
  • Mix to a smooth consistency.
  • Add the remaining ingredients and stir well until combined.
  • This sauce can be made well ahead of a meal and stored in the refrigerator.

September 25, 2016

SPRING ONION CURRY

Ingredients:
Spring onions - 20 gms
Onions - 2
Tomatoes - 2
Ginger - 1 tsp (grated)
Green chillies - 2 (chopped)
Turmeric - 1/4 tsp
Salt to taste
Chilli powder - 1 tsp
Coriander powder - 1 tsp
Garam masala - 1/6 tsp
Cumin seeds - 1/4 tsp
Oil - 1 tbsp

Method:

  • Heat the oil; fry cumin seeds.
  • Add green chillies, ginger and chopped onions; fry until golden brown.
  • Add chopped tomato and cook until tomatoes are soft.
  • Add chopped spring onions, salt, turmeric, chilli powder, coriander powder, garam masala.
  • Mix well; add 1/2 cup of water and close the lid.
  • Cook in low flame until done.

ఉల్లికాడల కూర 

కావలిసిన వస్తువులు:
ఉల్లి కాడలు - 250 గ్రా 
ఉల్లిపాయలు - 2
టమాటో - 2
పచ్చిమిర్చి - 2
అల్లం- చిన్న ముక్క 
పసుపు- 1/4 tsp 
ఉప్పు 
కారం - 1 tsp 
ధనియాల పొడి - 1 tsp 
గరం మసాలా - 1/4 tsp 
జీలకర్ర - 1/4 tsp 
నూనె - 1 tbsp 

తయారీ:
  • బాణలిలో నూనె కాగిన తరువాత జీలకర్ర వేయించాలి. 
  • అందులో తరిగిన పచ్చిమిర్చి, అల్లం, ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి ఎర్రగా వేయుంచుకోవాలి. 
  • తరిగిన టమాటో వేసి ముక్క మెత్తపడేవరకు ఉడికించాలి. 
  • అందులో తరిగిన ఉల్లికాడలు, పసుపు, ఉప్పు, కార, ధనియాలపొడి, గరం మసాలా వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. 
  • ఒక అర కప్పు నీళ్లు పోసి సన్నని సెగ మీద ఉడికించుకోవాలి.

PANASA POTTU MUDDA KOORA

పనస పొట్టు ముద్ద కూర 
కావలిసిన వస్తువులు:
పనస పొట్టు - 250 గ్రా 
పెసర పప్పు - 100 గ్రా 
ఉప్పు 
పసుపు - 1/2 tsp 
కారం - 2 tsp 
వడియాలు - 10 (వేయించినవి)

తాలింపు:
ఎండు మిర్చి - 2
మినపప్పు- 1/4 tsp 
ఆవాలు, జీలకర్ర - 1/4 tsp 
ఇంగువ - చిటికెడు నూనె -1 tbsp 

తయారీ:

  • పనస పొట్టు బాగా కడిగి, కడిగిన  పెసర  పప్పుతో కలిపి మెత్తగా ఉడికించుకోవాలి. 
  • నూనె బాణలిలో వేడి చేసి తాలింపు దినుసులు వేసి వేయుంచుకోవాలి. 
  • అందులో ఉడికించిన  పప్పు, పొట్టు మిశ్రమం వేసి కలపాలి. 
  • అందులో పసుపు, ఉప్పు, కారం వేసి 5 ని ఉడికించాలి. 
  • చివర్లో వడియాలు వేసి దించుకోవాలి. 



ORANGE BOODLE

Ingredients:
Large oranges - 2
Castor sugar - 25 gms
Soured dairy cream or
Double dairy cream and 2 tsp lemon juice - 225 ml
Sponge finger biscuits- 12

Method:

  • Grate the rind of oe orange into a bowl. 
  • Cut 4 thin slices of ungrated orange for decoration, then cut each orange in half and squeeze the juice.
  • Stir orange rind and juice and sugar into soured cream.
  • Crumble one sponge finger into bottom of each of 4 glasses and arrange 2 sponge fingers o the side.
  • Pour in cream mixture and chill well. 
  • Decorate with halved slices of orange.

PIMENTO TURKEY

Ingredients:
Cooked Turkey meat - 450 gms
Butter - 25 gms
Onions - 2 (sliced)
Pimentos - 1 small can
Chicken stock cube - 1
Hot water - 450 ml
Salt and pepper
Corn flour - 1 tsp

Method:

  • Cut the turkey meat into neat pieces.
  • Melt the butter and fry the onions until transparent.
  • Drain the pimentos and cut into strips. Add to the onion and cook for 5 minutes.
  • Dissolve stock cube in water , add to pan and bring to the boil.
  • Reduce the heat and simmer for 10 minutes.
  • Season well.
  • Mix the cornflour to a smooth paste with a little cold water, add to the pan and stir until thickened.
  • Add the turkey meat and heat through.
  • Arrange in a serving dish with the sauce poured over. 

STIR FRIED CHINESE LEAVES

Ingredients:
Chinese leaves - 675 gms
Vegetable oil- 1 tbsp
Garlic cloves - 2 (finely chopped)
Fresh root ginger - 1" (finely chopped)
Oyster sauce - 1 tbsp
Spring onions -4 (cut into 1" lengths)
Salt

Method:

  • Stack the Chinese leaves together and cut them into 1" slices with a sharp knife.
  • Heat the oil in a preheated wok or heavy based frying pan.
  • Add the garlic ad ginger and stir fry for about one minute.
  • Add the chinese leaves and stir fry for 2 minutes.
  • Sprinkle with salt and drizzle with the oyster sauce.
  • Toss the leaves over he heat for a further 2 minutes.
  • Stir in the spring onions.
  • Toss the mixture well, transfer to a warm serving plate and serve.

September 23, 2016

BROWN SUGAR CRACKLE GLAZE

Ingredients:
Brown sugar - 2 cups (firmly packed)
Dijon mustard - 5 tbsp
Pepper - 2 tsp (coarsely ground)

Method:

  • In a small bowl, mix sugar, mustard and pepper.
  • Sizzling, smoky- tasting grilled poultry is especially enticing when enhanced with this savory marinade or baste.
  • About 45 minutes before turkey is done (temperature in breast will be about 135 F at boen for birds up to 18 lbs, 145 F for birds over 18 lbs), spread turkey with half the glaze.
  • Cook for 20 more minutes; brush with remaining glaze.
  • Continue to cook until a meat thermometer inserted in thickest part of breast registers 160 F at bone.
  • If glaze becomes too dark, drape dark areas with foil.

MUNTHA PAPPU

Ingredients:
Puffed rice - 100 gms
Roasted channa dal- 50 gms
Onions - 1 cup (chopped)
Chilli powder- 1 tsp
Salt to taste
Coriander leaves - 1 tbsp (chopped)
Lemon juice - 1 tbsp or as per taste

Method:

  • Mix all the ingredients in a bowl.
  • Add lemon juice and toss well.
  • Serve immediately.

ముంత కింది పప్పు 

కావలిసిన వస్తువులు:
మరమరాలు - 100 గ్రా 
పుట్నాల పప్పు - 50 గ్రా 
ఉల్లిపాయ ముక్క - 1 కప్ 
కొత్తిమీర - 1 tbsp 
ఉప్పు 
కారం - 1 tsp 
నిమ్మరసం - 1 tbsp 

తయారీ:
  • మరమరాలు, పుట్నాల పప్పు ఒక గిన్నిలో వేసుకోవాలి. 
  • అందులో ఉల్లిపాయ ముక్కలు , కారం, ఉప్పు, కొత్తిమీర వేసి కలుపుకోవాలి. 
  • చివరికి నిమ్మరసం పిండి బాగా కలుపుకొని వెంటనే సర్వ్ చెయ్యాలి. 



BRAISED LEMON CHICKEN

Ingredients:
Large chicken - 1
Sugar - 2 tsp
Oil- 3 tbsp
Ginger slice - 1
Garlic clove - 1
Lemons - 2
Salt
Sherry - 1 tbsp
Stock or water - 1/2 cup
Soy sauce - 2 tbsp
Corn flour
Coriander and lemon curls

Method:

  • Rub chicken lightly with salt.
  • Mix soy, sugar, sherry and lemon juice together, brush over chicken, allow to stand one hour.
  • Heat wok, add oi, ginger, garlic, chicken, and brown all over, add stock and marinade and simmer with lid on 20-30 minutes.
  • Remove chicken, chop chinese style.
  • Thicken sauce with blended corn flour, spoon over chicken.
  • Serve garnished with coriander and lemon curls or wedges.

September 22, 2016

CAMERONES CHAN KANAB (DEEP FRIED MARINATED SHRIMP)

Ingredients:
Jumbo shrimps -12 (shelled but with tails left on, deveined ad butterflied (cut almost in half lengthwise, opened and flattened out))
Fresh orange juice -1/4 cup
Fresh lemon juice - 1/3 cup
Annatto seeds - 1 tbsp (crushed)
Garlic - 1 tbsp (mashed)
Oregano -1 tsp
Cumin  - 1/2 tsp
Oil for deep frying

Method:

  • Place butterflied shrimp in a shallow dish.
  • Combine all the remaining ingredients except the oi and pour over the shrimp.
  • Cover and refrigerate one to two hours, turning shrimps occasionally.
  • Take shrimp out of the marinade and deep fry at 365 degrees for about one minute, or until shrimp are just cooked through.
  • Serve with spanish rice while hot.

CAULIFLOWER MUSSALAM

Ingredients:
Cauliflower - 1 large head
Vegetable oil- 1 tbsp
Cloves - 8-10
Cardamom seeds - 1/4 tsp (crushed)
Ginger paste -1 1/2 tsp
Anise seed - 1 tsp
Chilli powder - 1 tsp
Salt -1 tsp
Plain yogurt - 1 cup (lightly beaten)

To Garnish:
Chopped coriander leaves

Method:

  • Preheat oven to 350 degrees.
  • Cut off tough end of the cauliflower stem and snap off any green leaves.
  • Steam or boil the cauliflower until tender but still slightly crisp.
  • Remove, drain if necessary, and place cauliflower in a buttered baking dish.
  • Heat the oil in a small heavy pan. Add all the spices and saute briefly.
  • Stir in the beaten yogurt, and simmer the sauce 1-2 minutes.
  • Pour yogurt sauce over the warm cauliflower.
  • Place dish in preheated oven.
  • Bake 12-15 minutes, until sauce is golden brown on top.
  • Serve hot, garnished with chopped coriander or parsley.

POTATO OMELETTE

Ingredients:
Potatoes-2 (boiled)
Eggs- 4
Onions - 2 (finely chopped)
Grated cheese -3 tbsp
Green chilies - 3-4 (chopped)
Salt to taste
Paneer pieces - 1/2 cup
Lemon juice - 1/2
Black pepper - 1/2 tsp
Butter - 1 tbsp

Method:

  • Peel and mash boiled potatoes with egg yolks.
  • Add onion, salt, pepper and green chillies.
  • Whisk whites until stiff.
  • Add lemon juice and fold in potato mixture.
  • Melt butter in a frying pan; pour in half the potato mixture and sprinkle grated cheese.
  • Cook over slow heat until the omelette set.
  • Then carefully transfer to plate. 
  • Do the same with remaining mixture.
  • Sprinkle paneer piece on top and serve hot with salad ad sauce.

VERMICELLI AND MEAT EXOTICA

Ingredients:
Vermicelli- 400 gms
Cinnamon  - 1 piece
Meat - 100 gms
green peas - 50 gms
Dry dates - 4
Onions -4
Amons - 6
Cashewnuts - 6
Raisins - 6
Boiled eggs - 4
Saffron - few strands
Orange juice of one
Ghee- 3 tbsp
Cumin seeds - 14 tsp
Lime juice- 1
Green cardamoms - 6
Milk - 1 cup
Salt - 1 1/2 tsp
Black pepper - 1/2 tsp

For Garnishing:
Mint or coriander leaves
Chopped nuts

Method:

  • Boil vermicelli in double (800 gms) the water. when it is cooked and tender and water has been absorbed, remove from fir and allow it to cool.
  • Heat the ghee in a pan and fry the onions until brown.
  • Add meat and orange juice, one cup of water and salt; cook.
  • When the meat is well cooked and tender; remove from flame.
  • Place a heavy bottom pan; add ghee, cumin seeds, cinnamon, crushed pepper, cardamom seeds, peas along with chopped dry dates.
  • Add cooked meat, lemon juice and 1/2 cup of hot water.
  • Soak saffron in milk and pour into cooked meat mixture.
  • Stir and add vermicelli slowly stirring all the while with the handle of spoon.
  • Add cashew, almonds, and raisins and cover the pan.
  • Remove from fire, but do not open for half an hour.
  • Then pour into flat dish and serve garnished with egg haves, mint or coriander leaves and chopped nuts.


September 21, 2016

CARROT CHUTNEY WITH CURD (CARROT PERUGU PACHADI)

Ingredients:
Carrot - 250 gms
Green chillies - 5-6
Coriander leaves - 1 tbsp
Salt to taste
Turmeric - pinch
Curd - 250 ml

For Talimpu:
Ghee - 1 tsp
Red chilli- 1 (broken)
Cumin & mustard  - 1/4 tsp
Curry leaves -  few

Method:

  • Whip the curd with salt and turmeric.
  • Peel and grate carrot; finely chop green chillies and coriander leaves.
  • Mix grated carrot, green chilies and coriander leaves in curd.
  • Heat the ghee in pan, add all talimpu ingredients and allow them to crackle.
  • Pour this over chutney.
  • Mix well and serve.
క్యారెట్ పెరుగు పచ్చడి 

కావలిసిన వస్తువులు:
క్యారెట్ - 250 గ్రా 
పచ్చిమిర్చి - 6
ఉప్పు 
పసుపు - చిటికెడు 
కొత్తిమీర - 1 tbsp 
పెరుగు - 250 ml 
తాలింపు:
నెయ్యి - 1 tsp 
ఎండు మిర్చి - 1
ఆవాలు, జీలకర్ర - 1/4 tsp 
కరివేపాకు - కొద్దిగా 

తయారీ:
  • పెరుగులో ఉప్పు, పసుపు వేసి కలిపి పెట్టుకోవాలి. 
  • క్యారెట్ చెక్కు తీసి తురుముకోవాలి. పచ్చిమిర్చి, కొత్తిమీర సన్నగా కోసుకోవాలి. 
  • ఇవి పెరుగులో కలిపి పక్కన పెట్టుకోవాలి. 
  • బాణలి లో నెయ్యి వేడి చేసి తాలింపు దినుసులు వేసి వేగిన తరువాత పెరుగులోకి గుమ్మరించుకోవాలి. 
  • కలిపి వడ్డించుకోవాలి

SOJJA BHAKSHYALU

సొజ్జ భక్ష్యాలు 

కావలిసిన వస్తువులు:
మైదా - 250 గ్రా 
బొంబాయి రవ్వ - 250 గ్రా 
పంచదార  - 250 గ్రా 
ఏలకులు - 10
నెయ్యి 

తయారీ:

  • మైదా పిండి జల్లించి ఒక చెంచా నెయ్యి వేసి సరిపడా నీళ్లు పోసి పూరీలా పిండిలా కలిపి మర్దన బాగా చెయ్యాలి. 
  • ఒక గిన్నిలో 600 ml నీళ్లు పోసి మరుగుతున్నప్పుడు బొంబాయి రవ్వ కొద్దికొద్దిగా పోస్తూ ఉండలు కట్టకుండా కలపాలి. 
  • రవ్వ ఉడికిన తరువాత పంచదార వేసి బాగా కలిపి రెండు చెంచాలు నెయ్యి, ఏలకుల పొడి వేసి బాగా కలిపి దగ్గిర పడిన తరువాత దించి చల్లారనివ్వాలి. 
  • మైదా పిండిని సుమారుగా 25 ఉండలు చేసుకొని వాటిని పూరిలాగా చేసి అందులో బొంబాయి రవ్వ పూర్ణాన్ని పెట్టి  మల్లి ఈ పూరీని మూసి నెయ్యి చేతితో వత్త్తి పూరిలాగా చేసుకోవాలి. 
  • వీటిని పెనం మీద వేసి నేతితో దోరగా కాలనిచ్చి తీసుకోవాలి. 
  • ఇవి రెండు రోజులు నిల్వ ఉంటాయి. 

LAYERED GNOCCHI

Ingredients:
Ricotta cheese - 1/2 cup
Eggs - 2
Parmesan cheese  - 1 cup (grated)
Flour - 1 1/2 cups (sifted)
Gruyere cheese - 1 cup (grated)
Thin white sauce -  11 /2 cups (heated)
Tomato sauce - 1 cup
Parsley - 1 tbsp (chopped)
Salt and pepper
Paprika

Method:

  • Preheat oven to 375 F.
  • Pace ricotta, eggs, parmesan, salt and pepper in blender; mix one minute.
  • Add flour and mix one minute; transfer dough to bowl, cover and refrigerate one hour.
  • Bring plenty of salted water to boiling point. Drop in small pieces of dough and cook 8 minutes.
  • Keep water at boiling point and when cooked, remove with slotted spoon and drain on paper towel.
  • Depending on the size of pan you may have to cook gnocchi in two batches.
  • Pace half of gnocchi in lightly greased baking dish.
  • Add half of gruyere, half white sauce and paprika.
  • Pour in half of tomato sauce and finish with remaining gnocchi, cheese, parsley and sauces.
  • Bake 30-35 minutes in oven.

GREEN BEAN AND SWEET RED PEPPER SALAD

Ingredients:
Cooked green beans - 350 gms (quartered)
Red peppers - 2 (seeded and chopped)
Spring onions - 2 (chopped)
Pickled serrano chillies - 1 or more (well rinsed and then seeded and chopped)
Iceberg lettuce  - 1 (coarsely shredded, or mixed salad leaves)
Olives to garnish

For the dressing:
Red wine vinegar - 45 ml
Olive oil - 135 ml
Salt and ground black pepper

Method:

  • Combine the green beans, peppers, spring onions and chilies in a salad bowl.
  • Make the dressing. Pour the red wine vinegar into a bowl or jug. 
  • Add salt and ground black pepper to taste, then whisk in the olive oil until well combined.
  • Pour half the salad dressing over the prepared vegetables and toss lightly together to mix and coat thoroughly.
  • Taste the mixture and add more dressing if required. Or offer it separately.
  • Line a large platter with the shredded lettuce leaves and arrange the dressed vegetable mixture attractively on top.
  • Garnish with the olives and serve, with any extra dressing.

PESARATTU

పెసరట్టు  

కావలిసిన వస్తువులు:
పెసలు - 250 గ్రా 
బియ్యం - 50 గ్రా 
 పచ్చిమిర్చి - 5-6
అల్లం -  చిన్న ముక్క 
జీలకర్ర - 1/2 tsp 
ఉప్పు 
ఉల్లిపాయ ముక్కలు - 1/2 కప్ (సన్నగా)
నెయ్యి/నూనె 

తయారీ:

  • పెసలు, బియ్యం కలిపి 2-3 గంటలు నానపెట్టుకోవాలి. నానిన తరువాత కడిగి అల్లం, ఉప్పు, పచ్చిమిర్చి వేసి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. 
  • రుబ్బిన పిండిలో జీలకర్ర వేసి కలుపుకోవాలి. 
  • పెనం మీద గరిటెడు పిండి దోశలాగా వేసుకొని మధ్యలో ఉల్లిపాయ ముక్క చల్లి చుట్టూ నెయ్యి కానీ నూనెగాని వేసి కాలిన తరువాత వేడిగా అల్లం పచ్చడితో గాని వేరే పచ్చడితో వడ్డించాలి. 


BARBECUE PORK - CHAR SUI

Ingredients:
Pork fillet - 1.5 kg
Soy sauce - 4 tbsp
Dry sherry - 1/3 cup
Hoi sin(Jeong) - 6 tbsp
Garlic cloves - 2
Honey - 2 tbsp (mix with little water)
Five spice powder- 2 tsp
Thick slice ginger
Brown or chinese sugar - 2 tbsp
Sesame paste - 2 tsp
Oil- 1/2 cup
Red food colouring - 1/4 tsp

Method:

  • Combine all the ingredients except honey in a bowl, add pork fillets, marinate 30 minutes or overnight.
  • Chinese roast at 250 C for 15 minutes, baste with marinade.
  • Reduce heat to 175 C and roast a further 15 minutes.
  • Brush with honey water mixture, cooking a further 5 minutes, slice thinly.
  • Serve hot or cold or with any combination dish
Note:
Chinese Roasting: Add water to baking dish and place pork on a rack.

September 20, 2016

INDIAN GOOSEBERRY BENEFITS


Image result for indian gooseberry tree

Indian gooseberry is a small or middle sized deciduous tree.

Indian gooseberry has been used as a valuable ingredient of various medicines in India and the Middle East.

In Ayurveda, It considers the best of all acid fruits and most useful for health and in treating diseases.

Vitamin C content is high in gooseberries.

Fresh juice or dried in shade and made powder increases value of Vitamin C.

The seeds of the Indian gooseberry contain a fixed oil, phosphatides and an essential oil.

The fruits, bark and the leaves of the tree are rich in tannin.

HEALING POWDER AND CURATIVE PROPERTIES:

Ayurvedic physicians and hakims use this herb very commonly in their medicines and regard it as a medicine for heart and other health problems.

The fruit is acrid, cooling, refreshing and laxative. It increases the volume of urine.

The raw fruit is a mild purgative.

The flowers of the tree are cooling, refreshing and mild purgative.

The root and bark of the tree  are useful in arresting secretion or bleeding.

A tablespoon each of fresh gooseberry juice and honey mixed together is a very valuable medicine for treatment of several ailments.

When fresh juice is not available, dry powder can be mixed with honey.

Respiratory Disorders:
Indian gooseberry is beneficial in the treatment of respiratory disorders. It is especially valuable in tuberculosis of the lungs, asthma and bronchitis.

Diabetes:
This herb, due to its high vitamin C content, is effective in controlling diabetes.

A tablespoon of its juice , mixed with a cup of fresh bitter-gourd juice, taken daily for two months will stimulate the pancreas and enable it to secrete insulin, thus reducing the blood sugar in diabetes.

Diet restrictions should be strictly observed while taking this medicine.

It will also prevent eye complications in diabetes.

Equal quantities of powdered amla, jamun fruit and bitter gourd provide a very useful remedy for diabetes. A tablespoon of this mixture once or twice a day would be effective in checking the progress of the disease.

Heat Disorders:
It is considered an effective remedy for heart disease.

It tones up the functions of all organs of the body and builds up health by destroying the heterogenous or harmful and disease causing elements.

It also renews energy.

Eye Disorders:
The juice of Indian gooseberry with honey is useful in preserving the eyesight. 

It is beneficial in the treatment of conjunctivitis and glaucoma.

It reduces intraocular tension in a remarkable manner.

A cup of this juice mixed with honey can be taken twice daily for this condition.

Rheumatism:
To treat rheumatism, a teaspoon of the powder of the dry fruit mixed with 2 teaspoons of jaggery can be taken twice daily for a month.

Scurvy:
As an extremely rich source of vitamin C, Indian gooseberry is one of the best remedies for scurvy.

Powder of the dry herb, mixed with an equal quantity of sugar, can be taken in doses of one teaspoon, thrice daily with milk.

Diarrhoea and dysentery:
A drink made from amla, mixed with lemon juice and misri controls acute bacillary dysentery.

One tablespoon of the paste of leaves, mixed with honey or buttermilk, can be taken for treating the condition.

Ageing:
indian gooseberry has revitalising effects, as it contains an element with is very valuable in preventing ageing and in maintaining strength in old age.

It improves body resistance and protects the body against infection.

It strengthen the heart, hair and different glands in the body.

Hair Tonic:
The fruit, cut into pieces, is dried, preferably in the shade. These pieces are boiled in coconut oil till the solid matter becomes charred. This darkish oil is excellent in preventing greying.





September 19, 2016

ORANGE HONEY SAUCE

Ingredients:
Onion - 1(finely sliced)
Oil - 1 tbsp
Orange juice - 250 ml
Honey - 4 tbsp
Fresh ginger - 1 tbsp (finely chopped)
Wine vinegar - 2 tbsp
Tabasco sauce-  few drops

Method:

  • Mix all the ingredients together in small saucepan.
  • Bring to boil and continue cooking 2 minutes.
  • Cool slightly and baste over chicken or pork before broiling.

ARATI PUVVU VADA

ఆరటి  పువ్వు తో వడ 

కావలిసిన వస్తువులు:
అరటి పువ్వు  - 1
శనగ పప్పు - 1 1/2 కప్ 
ఉల్లిపాయ - 1 పెద్దది 
అల్లం -1" ముక్క 
జీలకర్ర - 1 tsp 
పచ్చిమిర్చి -5-6
ఉప్పు 
కరివేపాకు - కొద్దిగా 
నూనె 

తయారీ:

  • అరటి పువ్వు బాగు చేసి ఉడకపెట్టుకోవాలి. 
  • శెనగపప్పు 2 గంటలు నానపెట్టి కడిగి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. 
  • అల్లం, పచ్చిమిర్చి, ఉప్పు కలిపి మెత్తగా నూరుకోవాలి. 
  • ఉల్లిపాయలు సన్నగా తరిగి అరటి పువ్వు ముద్ద, సెనగ పప్పు ముద్దా, అల్లం ముద్ద, జీలకర్ర, కరివేపాకు అన్ని కలిపి పెట్టుకోవాలి. 
  • నూనె వేడి చేసి కాగిన తరువాత పిండిని చిన్న చిన్న వడలు చేసుకొని ఎర్రగా వేయుంచుకోవాలి. 
  • వేడిగా  వీటిని తింటే చాలా బాగుంటాయి.  

EGGS FLORENTINE

Ingredients:
Spaghetti - 200 gms
Fresh spinach - 900 gms
Eggs - 4
Butter - 50 gms
Cooking oil - 1 tbsp
Nutmeg - 1/4 tsp
Salt and pepper

Method:

  • Cook the spaghetti in plenty of salted boiling water until tender. Drain. Stir in 25 gms of butter.
  • Wash the spinach. Cook, drain and chop.
  • Sprinkle with nutmeg and a little finely ground pepper.
  • Arrange the spaghetti on a hot serving dish and top with a layer of spinach.
  •  Heat the oil and remaining butter in skillet; gently crack the eggs into skillet.Season with salt and pepper. Cook until the white is set. 
  • Carefully remove and arrange on top of spinach bed.
  • Serve immediately.
google.com, pub-6783067284749878, DIRECT, f08c47fec0942fa0
google.com, pub-6783067284749878, DIRECT, f08c47fec0942fa0